剁椒鱼段的做法？
2.姜切片分一部分平铺在盘子底部。
3.放入沥干好的鱼段，鱼身上抹一层看得见的薄薄的盐，再倒入半瓶盖料酒。
5.锅内烧开水放入鱼段。
6.大火蒸熟出锅即可。
1、将鱼洗净，把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线抽掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。剁成小块。
2、在鱼块上倒入一包陶陶居鲜湘剁椒酱，抓拌均匀。
3、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时蒸，鱼眼鼓起大泡时就代表熟了。
4、出锅后撒点葱花，最后淋入即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单。
用料
详细步骤
1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上；
2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖；
3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多；
4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了；
5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上；
6、蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可
剁椒鱼做法？
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
剁椒缸鱼的做法？
1.泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。
2.鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3.刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。
4.锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
5.转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。
6.取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。
