北渡鱼的做法王刚？
食材用料
鲜鱼一条，洋葱一个，青椒适量，红甜椒适量，黄甜椒适量，葱适量，蒜末适量，地瓜粉适量，唐醋酱适量，酒适量，糖适量，食盐适量，鸡蛋一个
方法/步骤分步阅读
1，鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2，洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3，起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金***后捞起，沥油备用。
4，作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5，将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
备用食材：北渡鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，北渡鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；
第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；
第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下；
第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒，浇上热油便可。
广兴北渡鱼正宗做法？
广兴北渡鱼是广东传统名菜，其正宗做法需要选用新鲜鲤鱼，将其去腥，入味后油炸至表皮金黄酥脆，再加入姜蒜梅干辣椒等作料拌炒，最后加入高汤烧煮至汤汁浓稠，捞出鱼片码入盘中，淋上浓郁的汤汁，再点缀上黄瓜芹菜等蔬菜。这样做出来的广兴北渡鱼汤鲜味美，鱼肉口感嫩滑，香气四溢，是广东酒楼中备受青睐的一道招牌菜。
食材：
- 新鲜北渡鱼：1条
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 盐、鸡精：适量
- 植物油：适量
- 葱、姜、蒜：适量
- 酱油：适量
- 干辣椒、大蒜瓣：适量
- 淀粉：适量
材料
鲑鱼头1颗，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙
做法
1.将鲜鱼头洗净放入容器中，加入姜汁、泰国辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷藏室冰腌3小时（如果切味道腌不进去，可以将鱼头切成对半）。
2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放入作法1的鱼头，烤30分钟
做法有五个步骤：肚子里的黑膜一定刮干净，加盐 白酒 手抓两分钟入味，再用清水洗干净沥水后红薯粉锁住水分。
备料下锅加水熬汤2分钟，鱼肉下锅9分钟
求正宗綦江北渡鱼做法？
材料
鲑鱼头1颗，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙
做法
1.将鲜鱼头洗净放入容器中，加入姜汁、泰国辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷藏室冰腌3小时（如果切味道腌不进去，可以将鱼头切成对半）。
2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放入作法1的鱼头，烤30分钟
