酸汤龙利鱼怎样做?
食材清单:
龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许
步骤:
第一步:将原料全部准备好,洋葱切成沫,将泡椒切成圆圈,切成蒜片,干椒切成段,姜切片洗净,金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中,加入料酒,抓匀。
第二步:将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀,再加入少许淀粉,继续搅拌,腌制20分钟。
酸汤鱼片的金汤是怎么做的?
主料:
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
1、草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。2、圆白菜撕块洗净。
3、葱姜蒜切碎。4、锅内放油,放入葱姜蒜炒香。
7、加入水煮开。8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。9、最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可。
食材:草鱼1条,料酒,鸡蛋清,胡椒粉,淀粉,葱蒜,小米椒,酸汤调味汁,莴笋,金针菇,青花椒适量
1.草鱼清洗干净,然后把草鱼切成鱼片,去掉鱼刺,把处理好的鱼片放入盘中,我们再放入一勺料酒,一个鸡蛋清,一勺盐和胡椒粉,一勺淀粉,把其抓拌均匀腌制10分钟左右
2.锅中倒油,油烧好后放入葱蒜和小米椒爆香,爆香后倒入清水,再倒入一包酸汤调味汁进去,把其搅拌均匀
3.水烧开后放入莴笋和金针菇焯煮,焯煮一分钟后捞出放入碗中
4.放入腌制好的鱼片,焯煮两分钟左右就可以了,鱼片焯煮好后倒入碗中
鱼片用淀粉蛋清白胡椒葱姜水上浆腌制十分钟,鱼骨擦干水份,冬瓜切薄片,葱段,葱花,干辣椒,姜片,熟白芝麻,酸汤底料备用
步骤 2
冬瓜片冷水煮熟控干水分垫碗底
步骤 3
热油煎香鱼骨,下葱姜去腥
步骤 4
煎好的鱼块下去冷水大火煮成奶白色
步骤 5
鱼汤过滤掉鱼骨,鱼汤加入酸汤底料,咸度辣度试过之后后可以自由调整,下鱼片在鱼汤里定型成熟
步骤 6
食材
主料:草鱼1000g
辅料:油适量、盐适量、小金瓜150g、姜100g、大红椒100g、大蒜100g、黄灯笼辣椒酱50g、胡椒粉适量、生粉适量、鸡精适量
步骤
1.草鱼一条,去磷去腮和内脏清洗干净
酸汤鱼最正宗的做法?
食材:红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克;
1、准备食材;
2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以;
3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材;
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以;