酸汤龙利鱼怎样做？
食材清单：
龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许
步骤：
第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。
第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。
酸汤鱼片的金汤是怎么做的？
主料：
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
1、草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。2、圆白菜撕块洗净。
3、葱姜蒜切碎。4、锅内放油，放入葱姜蒜炒香。
7、加入水煮开。8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。9、最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。
食材：草鱼1条，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，淀粉，葱蒜，小米椒，酸汤调味汁，莴笋，金针菇，青花椒适量
1.草鱼清洗干净，然后把草鱼切成鱼片，去掉鱼刺，把处理好的鱼片放入盘中，我们再放入一勺料酒，一个鸡蛋清，一勺盐和胡椒粉，一勺淀粉，把其抓拌均匀腌制10分钟左右
2.锅中倒油，油烧好后放入葱蒜和小米椒爆香，爆香后倒入清水,再倒入一包酸汤调味汁进去，把其搅拌均匀
3.水烧开后放入莴笋和金针菇焯煮，焯煮一分钟后捞出放入碗中
4.放入腌制好的鱼片，焯煮两分钟左右就可以了,鱼片焯煮好后倒入碗中
鱼片用淀粉蛋清白胡椒葱姜水上浆腌制十分钟，鱼骨擦干水份，冬瓜切薄片，葱段，葱花，干辣椒，姜片，熟白芝麻，酸汤底料备用
步骤 2
冬瓜片冷水煮熟控干水分垫碗底
步骤 3
热油煎香鱼骨，下葱姜去腥
步骤 4
煎好的鱼块下去冷水大火煮成奶白色
步骤 5
鱼汤过滤掉鱼骨，鱼汤加入酸汤底料，咸度辣度试过之后后可以自由调整，下鱼片在鱼汤里定型成熟
步骤 6
食材
主料：草鱼1000g
辅料：油适量、盐适量、小金瓜150g、姜100g、大红椒100g、大蒜100g、黄灯笼辣椒酱50g、胡椒粉适量、生粉适量、鸡精适量
步骤
1.草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净
酸汤鱼最正宗的做法？
食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克；
1、准备食材；
2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；
3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；
