大明鱼做法？
配料：适量油、适量盐、1个鸡蛋、2勺面粉、2勺淀粉、适量胡椒粉、适量料酒、适量葱、姜丝。
具体做法：把新鲜的明太鱼洗干净，然后用葱、姜丝、盐、胡椒粉料酒腌20分钟，腌制可以很好地去掉鱼的腥味，让鱼更鲜美。在碗里打入一个鸡蛋，放入盐、淀粉和面粉后，用适量水搅拌均匀。面糊做好后，就把明太鱼裹上一层面糊。把均匀沾有面糊的明太鱼放到不粘锅里煎至两面金黄后就可以上桌了。
在整个烹饪过程中，要注意，腌鱼的时候，盐不要放多。同样面糊里也不要放很多盐。避免太咸了哦。同时面糊不要加过多水，太稀和太稠都会对口感有所影响，适当就好啦。
糖醋明太鱼
主料：明太鱼。
做法：
首先，把经过去鳞，取出内脏，挖去两腮处理后的鱼洗干净。在鱼身相隔一定距离的地方分别作交叉菱格状划痕，深度约为1到2厘米，然后提起鱼尾使刀口张开，用盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
再次，将花生油倒入锅内，大火，到烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时可以用锅铲将鱼拖住避免鱼粘锅底，注意要把鱼的全身都炸均匀了，时间共约炸8分钟，待鱼全部成金***时，就可以取出摆在盘内。
最后，炒锅内留有花生油，烧开一，放入葱、姜、蒜末，醋、酱油等，再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面。一道香喷喷的糖醋明太鱼就做好了。
1将鱼洗净，去鳞，掏净内脏。切成两端，再分别在鱼身上切两刀，方便入味
2鱼的两面沾满面粉
3葱切几个段，姜蒜切块
4起锅热油，把鱼煎至两面金黄，盛出
5再次热油，放入一部分葱姜蒜爆香，放入鱼，倒入老抽，料酒，没过鱼的水
6水开后，再放入剩余的葱姜蒜，盐，糖
7炖至汤汁快烧干，浓稠，盛出
主料：明鱼：2；八角：1
辅料：葱：适量；姜：适量；料酒：适量；酱油：适量；鸡精：适量；糖：适量；老酒：适量；盐：适量
1.先准备明鱼洗干净。
2.锅加热后放入油，放入葱姜八角煸出香味。
3.锅底可以晒点盐，鱼不会焦，完了再翻过来煎。
4.趁煎鱼的时间可以酱油，酱油，料酒，糖.鸡精，可以放点醋去腥，还有老干妈加在碗里加点开水，倒在锅里
5.等鱼煮一会收汁，放入芹菜和葱末就可以出锅了。
明鱼是什么鱼？
明鱼学名叫墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。
明鱼怎么钓？
春季水温上升，有的鲫鱼浮在水面晒暖，在明水面或在水草边，用长竿，不用漂和铅坠，钩和竿尖距离约一米半，太长不好控制钩的落点.过短则竿尖离鱼近易惊跑鱼。以红虫或蚯蚓为饵。钓者要面向阳光或偏向阳光，避免人影竿影晃动惊鱼。手要稳，慢慢将钩送到鱼的左右两侧，鱼吞食后一般向后退或看线斜向移动抬竿即可得鱼。
用同样渔具钓法，在夏秋季有时在坑塘一边或角上，有水上漂浮物或水沫子，在沫子下聚集成群鲫鱼。将钩递到水沫子下，看斜线或靠手感及时抬竿，这种看着鱼钓鱼比等鱼上钩的一般钓法更有情趣。这种钓法要注意：钩到鱼后要一下提出水面。避免鱼闹水.惊走鱼群。
