王刚过水鱼正宗做法？
主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。
1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。
做法：
2. 将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开，下入鱼骨煮五分钟捞出，再下入鱼片烫半分钟捞出。
3. 炒锅内下油，下入郫县豆瓣炒出红油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，
4. 掺入适量骨头鲜汤，调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖，熬五分钟至浓稠，
食材：
辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒
1.准备食材
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
准备生姜一小块，切成片；小葱几根，切成段，放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
食材：鲢鱼1700g、豆腐250g、竹笋200g、酸菜300g、干辣椒50g、花椒20g、老姜50g、大蒜50g、麻辣豆瓣酱100g、猪油100g、菜油50g、料酒100g、盐20g、白胡椒面20g、鸡精10g、小葱20g。
做法
1、鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
主料:
鲤鱼一条约三斤 翘壳一条约七两
辅料:
小米辣5个 二荆条3根 芹菜2颗 小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g
调料:
郫县豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒约20余粒 猪油一大砣 生抽适量 盐适量 白糖适量 老陈醋适量 鸡精适量 味精适量 水淀粉适量
做法步骤:
香辣过水鱼的正宗做法？
锅内放清水和几片老姜及1根大葱结旺火烧开。烧水的同时将鱼背割花刀，将适量的盐和料酒抹在鱼身上腌制，等水开后将两片鱼分别下锅，旺火烧开后再煮2-3分钟，加盖焖1-2分钟后捞出鱼装盘备用。煮鱼的汤舀一碗备用。
将老姜独蒜，泡姜泡椒分别切成沫，大葱和香芹切段，小葱切沫，青红小米椒切成小段备用。
锅内放化猪油和葵瓜子油混合约2两，4成热时放入姜蒜沫，等出香味时放2汤匙豆瓣酱炒香，续放一小把红花椒，锅内出红油后放入泡姜泡椒沫继续炒片刻，放入大部分青红小米辣段炒一会，将刚才舀的煮鱼的汤倒入锅内，烧开后放入三小汤匙白糖调味，再放入香芹段煮断生，续放大葱段煮片刻，放少许鸡精。同时将豆粉加少许水调小半碗倒入锅中推匀。关火，将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，洒上小葱段和剩下的青红小米椒段即可。
