饼如何能摊的比较软?
饼做为大家最爱的一种平民食物,制作方法简单,非常受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法,这样做出来的饼子非常松软,非常好吃,吃起来口感香软还有些筋道,非常的棒,烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。
步骤:将面粉倒入盆中,缓缓倒入温水,边倒水边用筷子顺时针搅动;
搅成一个面团之后盖上保鲜膜,醒20分钟左右;
沾一点干粉揉面团,揉成光滑面团感觉到特别的松软,再醒30分钟;
大家好我是点点妈,很高兴回答这个问题
作为一个北方人,各种面食绝对是生活中不可缺少一部分,每次去市场看着外酥里嫩的油饼都拔不动腿,为了家人和自己方便,尝试很多种油饼的做法,总结出自己的经验,总之就是外酥里嫩,还软和,绝对不比卖的差,下面附赠教程,亲们可以试试哦
油饼做法
面粉适量
食用盐两克
鸡蛋一颗
用适量的凉水加入两克盐融化后,面粉在盆里分成两部分,一部分把加入盐的水和鸡蛋搅成絮状揉成面团,另一部分加热水搅成絮状揉成面团,然后再把两部分面团揉一起,把面团揉至光滑后盖上保鲜膜醒面。
下面准备油饼里面的油酥
小碗内加入食用盐、五香粉、小葱(不喜欢吃的可以不放),起锅把油烧热后浇到碗内,搅拌均匀即可。
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这里给您介绍一下家常做法
主料普通面粉100克鸡蛋2个辅料油适量盐适量小葱适量清水适量
步骤
摊饼子的做法步骤11.准备好材料。
摊饼子的做法步骤22.先将小葱洗净切碎盛到碗里加少许盐腌渍几分钟。
摊饼子的做法步骤33.盆中加清水,磕入两个鸡蛋。实际上不加鸡蛋也可以,只不过加鸡蛋不但有营养而且摊出来饼子颜色金黄更好看。
摊饼子的做法步骤44.搅拌均匀。
摊饼子的做法步骤55.将腌好的小葱倒入水中。
摊饼子的做法步骤66.然后倒面粉进去搅拌,搅拌是有技巧的,千万不能划圆圈一样的搅拌,那样会有面疙瘩,要用筷子上下搅动,这样才不会有疙瘩。
很高兴回答您这个问题。饼是我们北方人的家常面食。下面我来分享一下我做饼的经验,怎样做出来比较柔软!
1 盆中放500克面粉,一半用开水烫面,一半温水和面。(饼想要烙的柔软一定要开水烫面)搅拌至没有干面粉的大片絮状,再加入适量的熟油。揉成一个偏软的面团。开水烫面,面有点儿沾手,需要用油来帮助整理成型。
2 密封醒面30分钟。不要揉面,把面团直接放案板上,下剂子。擀薄一些,松散的卷起来。团成饼坯,再密封松弛几分钟。
3 锅中预热放油,下入饼坯,上面刷一层油,锁住水分,盖上锅盖减少水分流失。烙制两面金黄,出锅。
4 经验总结:开水烫面,面活的要软,和面的时候加入一些熟油。烙制过程中盖锅盖,防止水分流失。不要长时间烙制,那样容易水分流失,造成饼又干又硬。