杰儿美食冰淇凌蛋糕的做法？
材料
细砂糖100克，水300克，现磨咖啡粉30克，手指饼干150克，雀巢淡奶油250克，马斯卡彭奶酪200，朗姆酒100克
做法
1.咖啡粉放在茶包中，与水、糖一起放入奶锅中煮15分钟。关火过滤掉咖啡渣待凉。
2.取一长条英式蛋糕模或土司模，四周垫上防油纸，底部铺上手指饼干，刷两遍朗姆酒。
3.电动打蛋器中速打发淡奶油至变稠出现明显花纹，加入马斯卡彭奶酪混合均匀。
用红薯和蛋糕如何制作美食？
红薯和蛋糕不用做成别的，光是组合成红薯蛋糕就蛮不错的。壹周君亲测美味的操作，下面来分享一波。
首先红薯蒸熟剥皮搅成泥，只需要50克左右。打三颗鸡蛋，分离出蛋黄，加入15克左右的细砂糖，然后用打蛋器搅拌至糖融化。色拉油和牛奶各准备30克左右，缓缓倒入搅好的蛋黄液里，一边倒一边搅拌。
下面把搅成泥的红薯放入其中，继续搅拌均匀。准备低筋面粉60克左右先过筛，然后倒入蛋黄糊里，继续搅拌均匀。
下面开始打发蛋白。首先准备80克的白砂糖，然后分三次倒入蛋清中，打发好以后再分三次倒入蛋黄糊里，注意这一次要用翻拌的方式将其混合均匀。
事情至此就已经成功一半了，下面只需要将混合物倒进蛋糕磨具里，然后放进烤箱里烤熟。烘烤模式为上下火，温度依据自家烤箱的脾性来调节，一般是160度。
红薯蛋糕条是一种网红吃法，原本用到的食材之后饼干，但是把少量的蛋糕碎屑和饼干混合的口感也很不错。
提前把水煮沸，准备1斤红薯切块，放进蒸锅里蒸熟，一般十五分钟左右。在蒸红薯的过程中可以碾碎饼干，饼干可以随意选择，尽量不要选择夹心饼干。找一个保鲜膜把饼干放进去，然后用擀面杖将其碾压成碎末，然后混合适量的蛋糕碎屑。
红薯蒸熟以后剥皮磨成泥，然后依次加入50克淡奶油、1个蛋黄、60克白糖和融化的黄油80克，搅拌均匀。烤盘上放上油纸，先铺一层饼干屑，然后把混合的红薯泥铺在上面，最上面抹一层蛋黄后在200度温度下烤20分钟。
做蛋糕为什么老塌？
我失败了很多次的经验是
1、鸡蛋清打发不够到位，打发的不够硬性，所以支撑不好！
2、搅拌的手法有问题，面糊和打发蛋清搅匀的时候，把面糊搅散了，我是从下往上翻，以八字形的搅拌
（仅代表个人观点）
你好，很高兴为你解答
都按照教程的步骤来做为什么我做的蛋糕还是在制作蛋糕的时候可能觉得我全部会塌
1打放蛋清的盆里一定要无水，无油，（打蛋器也要做到无水无油）否则蛋清怎么打都是不能打发的
2蛋糕烤出炉以后是需要倒扣放凉的，否则就会回缩
只要做到这两点一般就没有问题了
下面发一款戚风蛋糕的教程
戚风蛋糕很简单的但是对于新手来说是不做个十次八次不气疯你是做不好的
主料
低筋面粉60克
你好，我是美食领域创作者TT韩多米，很高兴回答你的问题！
其实做蛋糕很简单，一要把材料准备好，二要用心去做，这样才能做出你想要的蛋糕！
1.准备材料：蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。（我用了六个鸡蛋）些许面粉，牛奶一盒
2.蛋清中放适量糖。（这里我放了四勺）
3.将蛋清打发至奶油状（我是用筷子打发的，差不多打了十五分钟左右。）要上下打发。
4.蛋黄中放入适量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，搅拌均匀
6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。
7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）
8.搅拌好的面糊
1.面糊搅拌过度，起筋导致塌陷。
2.蛋白没有打发到位，或搅拌过度蛋白消泡
4.烤箱底火过高
5.烘烤过程中打开过烤箱
6.烘烤时间不够
我是个蛋糕小白，但是自从***疫情以来天天在家鼓捣吃的，总给孩子做，每次都很成功。有三点体会
1.成分配料，尽量用电子秤，做到精准
2.搅拌蛋黄糊要划+字或一字，或是之字，翻拌，否则蛋糕就会消泡
3.蛋白打发成小弯钩，像个鸡尾巴，打的不够会塌陷，太过会裂开
4.蛋白霜与蛋黄糊混合时要翻拌，不能搅拌
4.开始烤的时候110度烤25分钟，然后在150度烤25分钟，既不塌陷，也不开裂
做蛋糕必须按比例和配方吗？为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉？
做蛋糕当然要有配方了，而且每一种蛋糕的配方都不一样，主要食材都包含鸡蛋，砂糖，和低粉，牛奶等，有海绵蛋糕，戚风蛋糕，重油蛋糕等等，配方也是根据想做的品种而变化，而且同一种蛋糕也会有不同的配方，做出来的口感也会不同，如果蛋糕做出来发粘，有可能没烤熟，或者烤箱温度过低，配方水分太大，蛋糕制作一定要严格按照配方克度来称重，上下不可大于百分之五，否则做出来的成品口感会略差
想要烤出一份美味的蛋糕，一个比例正确的配方很重要，就像炒菜时调料的比例多少决定菜的味道好坏，烤蛋糕时面粉多了烤出来不够蓬松，口感差。蛋清打发不够充分，同样烤出来的蛋糕体不够蓬松，口感湿腻，打发过度就会不够细腻，蛋糕体会有大气孔，烤制容易开裂，烤完会塌陷，不回弹。烤制时温度也很重要，温度过高外表颜色会深而内里没有熟透就会吃起来发黏，温度过低时间不够也是一样，新手烤制时建议尽量按照配方比例制作，时间及温度要根据自家烤箱调节，过程中可以用牙签***去拿出来没有粘粘的感觉就可以了，时间到了以后也可以不要着急拿出来，利用烤箱余温再过几分钟取出可以带走蛋糕的多余水分。
做蛋糕是有一定的比例的，但不要太纠结非常精确的比例，多做几次，根据自己家烤箱的特性，就会做出最适合你自己的比例。
以纸杯蛋糕为例，来说说蛋糕的做法
第一步：把鸡蛋黄和鸡蛋白分开，10个纸杯我用了5个鸡蛋。将50g的植物油，60g牛奶，85g低筋粉（有些也叫蛋糕粉），依次和蛋黄搅拌在一起，低筋粉要过筛，不能有粗颗粒。
第二步：打发蛋白。这是决定你的蛋糕能否成功最关键的一步，很多人失败，都是因为蛋白没有完全打发。准备60g细白糖，在打发蛋白的时候分三次加入，将蛋白打至如下图所示，蛋白顶不会弯曲，这样的状态，你的蛋糕绝对不会失败。
第三步：将打发好的蛋白和蛋黄混合在一起，放入纸杯里，以到纸杯3／4的位置为佳，将纸杯放在烤盘备用
第四步：烤箱调至160度，上下火，预热3分钟放纸杯蛋糕，烤20分钟取出
第五步：将烤盘举起往下摔，连续三次，这样可以保证纸杯蛋糕不会回缩。
这样我们的蛋糕胚就做好了，可以准备些淡奶油，水果，打发淡奶油的方法和蛋白差不多，白糖一般一1比10的比例，看个人喜好
