广府酥鱼怎么做？
广府酥鱼的做法
做法步骤：
第1步、主料：鲫鱼
第3步、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。
用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。
1、将鲢鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。
酥鱼辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋 器具：磁州窑酥鱼专用砂锅
制作步骤
1、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，
2、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。味道醇厚，骨酥肉香，千年一绝。
广府砂锅酥鱼的正宗做法？
买了小鲫鱼50条，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层，这个是最后一层，沙锅里一层一层的铺，一层鱼，一层葱，葱铺好后洒白糖
3铺完以后上料了，按照鱼的重量上料，一斤鱼配半斤糖，半斤醋，100克香油，少许姜丝，料酒，上料后撒一些香菜
4.上火炖，开火后转小火在炖两个小时，鱼就完全酥了
配料：草鱼一条，蛋清一个，生抽三勺，淀粉适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生姜一块，料酒适量，葱一根。
步骤一：买回来的草鱼要先处理干净，然后清洗干净，要让鱼身上的血都给彻底的清除掉，否则做的时候会有很脓肿的鱼腥气味。清洗干净之后切块。
步骤二：用料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀之后腌制一下。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下鱼块炸。
步骤四：要让鱼的外皮炸到金***成脆的状态就可以捞出了。
