广府酥鱼怎么做?
广府酥鱼的做法
做法步骤:
第1步、主料:鲫鱼
第3步、 热油,把鱼入锅炸制到骨酥。
用料:鲢鱼1500克。 调料:酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各0.5汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克。
1、将鲢鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可。
酥鱼辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋 器具:磁州窑酥鱼专用砂锅
制作步骤
1、锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键,
2、然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。味道醇厚,骨酥肉香,千年一绝。
广府砂锅酥鱼的正宗做法?
买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱铺好后洒白糖
3铺完以后上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜
4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了
配料:草鱼一条,蛋清一个,生抽三勺,淀粉适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,生姜一块,料酒适量,葱一根。
步骤一:买回来的草鱼要先处理干净,然后清洗干净,要让鱼身上的血都给彻底的清除掉,否则做的时候会有很脓肿的鱼腥气味。清洗干净之后切块。
步骤二:用料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀之后腌制一下。
步骤三:起锅烧油,油温七成的时候下鱼块炸。
步骤四:要让鱼的外皮炸到金***成脆的状态就可以捞出了。