青花椒鱼正宗做法?
1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,新鲜花椒30克,鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克。
操 作:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
食材:
草鱼一条、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油各适量
第一步:草鱼清洗干净后,切下鱼头和鱼尾,再把鱼头从中间对半切开,并抠掉牙齿;接着用手按住鱼身,把刀贴着鱼骨,片下鱼身,剃下鱼排骨;最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片,鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。
第二步:鱼骨里面加入少许食用盐,再加入适量清水,下手充分清洗干净;然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒,下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后,往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀;接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉,拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。
第三步:鱼片里面加入清水,反复抓洗,洗去黏液和血水后,把鱼片捞出来,充分挤干水分(水分一定要挤干哦,不然上浆的时候容易脱浆)备用。
1,准备一条两斤的草鱼,去除鱼鳞,还有鱼肚子里的脏东西,把鱼洗干净。
2,从鱼的尾部开始下刀,把刀斜着开始片鱼,鱼头对半剁开,其他的鱼骨剁成小块。
3,把鱼片好后,放盐和料酒拌匀腌制五分钟,然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4,需要一包青花椒鱼佐料。
5,青花椒鱼佐料内含:一包干料包(花椒、干辣椒)、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
6,葱切段、香菜切段、蒜不用切。(姜切片,我忘记放盘子里拍照了)
7,小火,锅内放80克植物油 。
8,油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟,再加姜片、蒜炒一分钟。
9,加900克水,开大火。
10,水开了后,烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。
青花椒鱼的做法?
先将鱼去骨片成薄片,加盐、料酒淹30分钟入味,淀粉上浆备用
锅内加水适量放入青花椒鱼调味料100克、原味高汤、老母鸡粉烧开
将上浆后的鱼片,放入锅中滑好捞出,放进盛器内,将锅中原汤加入
将金针菇、莴苣焯水放到盛器内
食材:黑鱼
调料:油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤:
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼,选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做,把清洗干净后的黑鱼去骨,片成均匀的大片,再把鱼头和鱼骨剁成块,和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
2.然后用温水反复冲洗几遍,再用力把残余的血水按压出来,这样的鱼片才能去腥,形成负压吸收料汁,加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后,把鱼头、鱼骨捡出来,剩下的鱼片分次加水,沿着一个方向快速搅拌,让鱼肉吸足汁水,再加一个蛋清抓匀,让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀,保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀,防止入锅粘连。