自制汤圆怎么和面？
馅料：花生米炒熟去皮碾碎，加入适量的熟芝麻和猪油、白糖搅拌均匀。把馅料搓成一个个小圆球。准备清水和糯米粉各半盆，把小圆球放入清水沾下即可放入糯米粉盆滚动，这样沾水再滚粉3次即可。
大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高兴回答这个问题，自制汤圆怎么和面？其实答案很简单，掌握好糯米粉和水的比例就可以了。要提醒的是做汤圆一定要用糯米粉和温水和面，这样和的面团做出来的汤圆才能不松散而且还非常的软糯好吃。今天快乐敏姐就和大家一起分享一个平时经常在家自己做黑芝麻汤圆的方法。
准备用料
炒熟的黑芝麻 65克
砂糖 35克
黄油 75克
水磨糯米粉 200克
温水(40度左右) 160克
1.炒熟的黑芝麻和糖一起放在料理机里打碎。
蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？
你好！很高兴能回答你的问题。
一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成。
鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鸭蛋腥味比较突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点。鸭蛋腌制后口感会比鸡蛋好，鸭蛋的水分比鸡蛋少，但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多，吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效。
接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法：
油皮部分：
中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克
油酥部分：
低筋面粉 90克 冻猪油 45克
馅料部分：
红豆沙 300克 咸蛋黄 12个
蛋黄酥的蛋黄是鸭蛋的蛋黄
最好吃的是买新鲜的鸭蛋把鸭蛋黄给剥出来，还可以买真空包装的咸鸭蛋黄，这样的蛋黄没有新鲜的蛋黄好吃但是更为方便。
蛋黄酥由水油皮（中粉、猪油、水、细砂糖）、油酥、（低粉、猪油，比例2:1）、内陷（低糖油豆沙、鸭蛋黄）装饰（鸡蛋黄液、黑芝麻）组成
蛋黄处理：蛋黄提前用植物油泡着，然后取出放在烤盘上表面喷上白酒放入烤箱烤个5分钟左右，不要烤出油，具体温度看自己的烤箱脾气。
蛋黄酥起酥的关键就是猪油，猪油用自己熬出来的油最佳。当然也可以用黄油代替猪油，但是口感最好的还是猪油。因为猪油的脂肪含量为100%，而且它的延展性很好，容易和油皮混合。所以做出来的饼会比较薄和酥。黄油的脂肪含量为80%左右，剩下的是水分和牛奶固形物，水分和面粉混合会产生面筋，这样做出来的油酥不容易和油皮融合，所以做出来的口感就会比猪油硬。
水油皮要揉出手套膜、盖上保鲜膜松弛好后包入油酥（油酥就是将低粉和猪油混合成团）包好油酥的水油皮每次卷型都要记得盖好保鲜膜松弛好在进行下一次的卷型。
油豆沙包好蛋黄，松弛好的面皮从中间压扁擀成圆形装包入油豆沙收口朝下、整形。刷上蛋黄液、撒上黑芝麻装饰，送进烤箱即可。
说说我做几次蛋黄酥的体验，第一次做蛋黄酥的时候我用的是真空包装的咸鸭蛋黄，拆开直接做的，做出来的口感蛋黄是一整颗的，中间还有点硬。也不出油。第二次我用真空包装的鸭蛋黄隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黄酥，做出来的蛋黄口感要比第一次的好，但是还不是我想要的，感觉还能再好。做出来口感最好的蛋黄酥是新鲜咸鸭蛋刚敲出来的咸鸭蛋黄，蛋黄口感跟皮一样很酥，不会出现鸭蛋整颗会有硬硬的感觉！你们的蛋黄酥的咸鸭蛋是怎么挑选的呢？
