南京葱油面的正宗做法？
食材：小葱、生抽、老抽、食用油（如菜籽油）、白糖、面条（推荐上海挂面或南方系的碱面）
步骤：
准备材料：小葱洗净切断，葱白不要。生抽和老抽选择自己喜欢的品牌，比如可以选择海天的。糖的量要适中，过少会使葱油面的味道乏力。
熬葱油：炒锅或平底锅无须预热，直接倒油，放葱段。先大火把锅中的油烧开，再转中火慢慢熬煮。熬葱油的时候不需要盖锅盖，随着熬煮时间增加，葱丝开始失水变干，部分葱丝开始发黄。等大部分葱丝颜色变深，锅中有糊香味儿飘出的时候，马上关火，捞出葱丝，把葱油装入准备好的碗中。
调汁：熬葱油的锅中留下一点儿葱油和胡葱丝，加入生抽、老抽和糖，再加一勺煮面的面汤拌均匀。注意生抽、老抽、糖和油的比例，可以根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。
煮面：坐锅烧水，准备煮面条。水开后，放入面条，中火煮熟后捞出放入碗中。
拌面：将调好的味汁倒入装有面条的碗中，用筷子或手搅拌均匀，使面条充分吸收味汁。
南京葱油面的做法：
准备食材：碱水面，小香葱，香油，生抽，老抽，食盐，鸡精，白砂糖！
碗内加入生抽，老抽，鸡精，白砂糖，锅内放少许食用油姜葱段爆香捞出将葱油倒入调好的汤碗内，另起一口锅烧开水后下入面条煮熟捞出盛到汤碗内，将刚准备好的葱油酱料淋到面条上，再滴上几滴香油，撒点葱花！一碗香喷喷的葱油面就做好啦！
南京脆皮葱油千层饼做法？
面全烫，刚开始团面的时候，会粘手，用筷子搅拌差不多，再下手。
擀成大饼后，抹油，卷起来，分成几个，再盘起来。做成饼。大饼擀得越薄，层数越多，烫面会有点软，中间需要加不少的补面。做好的油饼放到锅里煎熟。
如果喜欢吃油多一些的，就多放油煎，也是勤翻面，金黄就好了，全烫的面，下锅后很容易熟，熟了之后松软，下一顿吃的时候也不会变硬。一次吃不完的话，下一次，可以炒饼，也可以烩饼吃，都不错。
上海有哪些地道的本帮菜馆？
上海太大，而且饮食文化历史悠久，有太多的名气响亮的本帮菜菜馆，无法一一列举。今年元月份我在上海高桥吃到了一家本帮菜，觉得还不错，在这里推荐一下，这家就是高桥镇的长兴菜馆。浦东高桥作为一个具有千年历史的古镇，商贸历来较为发达，上海开埠以后，高桥和上海的联系更加密切和繁忙，促进了高桥地区餐饮业的发展。当时高桥集镇上曾经先后开设了长兴馆、聚兴馆、顺兴馆等多家有规模的餐馆，还有众多小饭店、小吃摊。其中又以长兴馆名气最响，是高桥本帮菜系中的老字号。在这里吃饭，八宝辣酱甜辣可口、油爆虾红艳酥脆、草头圈子肥而不腻、腌笃鲜咸鲜味浓，的确是地道的上海味道。有机会去高桥的话朋友建议去尝试一下，应该不会让你失望。
下面这10道本帮菜
对于老上海人来说一辈子都吃不腻
1、红烧肉
有人说，上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。一碗红烧肉，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。
2、八宝鸭
秋冬季是鸭子最肥美的时节，也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜。“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足。
3、毛蟹年糕
现在正是吃蟹的好时候，一提到毛蟹年糕，馋吐水哒哒。小毛蟹一切为二，拖上面拖，和年糕片一起浓油赤酱地翻炒，有着上海人爱到骨子里的鲜甜。身处外地的上海人，一盘毛蟹年糕能填满思乡胃。
4、油爆虾
新鲜的大虾经过烹炸，色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘的节奏。
