尖椒鱼的正宗做法？
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上；
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用；
下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
家常青椒鱼怎么做？
谢谢邀请，很高兴能回答这个问题。
主料：草鱼一条
制作：
2.在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。
3.将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开。
4.热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水。
5.因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了。
谢谢，回答完毕！
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热锅，倒入2两油，把油烧好，倒入青椒，姜片，蒜，翻炒2次，倒入豆瓣，自己家做的！搅拌一下，再倒入油辣子油，放入几颗花椒。倒入的水可以是高汤，可以是白水，这里是白水，水量是能把鱼倒入能高出一部分即可。
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倒入切好薄片的土豆，大火，待开了之后小火！待土豆差不多8层熟了，就可以下鱼头了。一定要先下鱼头，鱼头大不易熟！
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然后依次下鱼。这里的鱼是块状，如果是片状的话就要开了一分钟就可以了！盖盖子，煮一分钟，本来水是滚开的。倒入鸡精，再放入几颗花椒。起锅
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起锅时候的状态，然后在锅里放入油
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在油上面放入干辣椒粉，花椒，待油锅里面的油熟了，淋上去。活脱脱的油辣子***，各种辣，喜欢吃辣的快来
青椒鱼是一道油少，非常营养的菜，特别好吃，但不是每个人都能轻松地做出来，我是做菜的大厨师，录制了一些***分享出来供网友们学习查看，上次有位网友就给我发消息问能不能录制一个做青椒鱼的***，我说当然能啊。
于是昨天我就录制一个做青椒鱼做法的详细***，连夜连晚地做出来发到网上，喜欢朋友们能喜欢，能跟着走，有什么问题给我留言，我及时好给你纠正，让你在家里也能做出好吃美味的美食。
如果有喜欢我***的朋友请收藏起来，不想收藏也可以关注我，方便随时查看。看***一定要看完，千万不能看几秒出离开，这样你肯定做不出来的。
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青椒鱼
是川渝地区特别流行的菜肴之一，以其特的辣和香征服食客们的胃蕾，非常适合人们夏季享用，鱼肉洁白、鲜嫩，青椒色泽葱翠欲滴、各种辅料渗透到肉里的味道恰到好处，食用时在舌尖上感觉，鲜、香、辣、美，像是吃到珍馐一般，内心澎湃，激动不已，给人一种心矿怡的感觉。
青椒鱼一般分为两种，第一种是青椒火锅鱼和青椒烤鱼，吃完鱼加汤涮菜。
第二种是，直接用汤盆或大碗装的青椒鱼，底下垫菜上桌不用加热就可以吃。
青椒鱼一般选用草鱼、鲈鱼、梭边鱼做，当然清江鱼，多宝鱼、黄鱼等也能做。
那怎么做既好吃又简单呢？
说一种最简单的家常做法，原料：3斤重草鱼一条，青椒30克（美人椒和小米椒各一半，加一两颗红椒点缀）青花椒20克，野山椒10克，青笋和水晶粉各20克，盐约20克（口重可以多加点口谈可以少加点盐）鸡汁15克，味精8克，高汤2斤，菜籽油25克，白糖胡椒粉少许。
做法：把杀好的草鱼洗干净鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片，加盐味胡椒，东古一品鲜蛋清和红薯粉上浆腌五分钟，鱼头剁成两半，鱼骨切段。起锅烧水加盐，把青笋和水晶粉煮熟捞出放入盆里，再倒入鱼头鱼骨过水，锅里烧油，放少许葱姜片炒香，加高汤倒入鱼头骨加调料煮熟捞出放到菜上，再把鱼片放入锅内煮熟（开锅20秒）连汤鱼片一起倒入鱼骨和菜上，洗锅放入油烧熟，加青花椒青椒和蒜末炒香一起浇到鱼片上，淋少许香油即可。（注意做的时候，底油不要太多，油泼油多一点）
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青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉[_a***_]。
5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。
6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。
7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。
辣子鱼怎么做的？
红萝卜30克、西红柿20克、薄荷叶30克、姜5克、蒜5克、小辣椒10个、醋10毫升、麻辣粉5克盐、1勺味精半勺。
将红薯粉泡软，洗净
将薄荷叶洗净
将鱼洗净，起锅下油，再将鱼俩边煎熟，待用。
食材
干辣椒 | 龙利鱼肉、葱姜蒜 | 花椒 | 白芝麻、黑胡椒 | 盐 | 鸡精 | 料酒、面粉 | 淀粉 | 泡打粉
做法步骤：
1、首先把鱼肉首先切条，再切块，加黑胡椒，一点点盐、料酒抓匀腌制，用面粉、淀粉、一点泡打粉加水调成面糊；
2、然后腌制半个小时就可以开始炸了，第一遍炸，刚刚金***就可以，再复炸一次定型，葱姜蒜切碎，锅中放油，葱姜蒜，小火慢慢煸炒；
3、最后加辣椒了，香味都出来的时候，加豆瓣酱还有一两勺水，让酱汁可以融化，这时候炸好的鱼肉跟花椒一同下入，再加芝麻，加盐、鸡精调味即可出锅装盘开吃啦~
香辣味美，简单易做的辣子鱼就做好了
鱼儿辣椒的做法有哪些？
青椒炒鱿鱼
食材明细
主料
- 青椒160克
- 鱿鱼295克
辅料
- 姜片适量
配料
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 清淡口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
- 1材料：青椒、鱿鱼（已洗净）、姜片
- 2将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
- 3放在案板上切开，待用。
- 4将已洗净的鱿鱼放在案板上切开，待用。
- 5随后，将姜片下入清水锅中煮开。
- 6接着，下入切好的鱿鱼焯一下，捞出。
- 7烧锅倒油烧热，下入切好的青椒翻炒翻炒。
- 8然后，合入焯好的鱿鱼、加适量的料酒。
- 9翻炒一下。
- 10最后，加适量的生抽。
- 11加适量的盐。
- 12调味炒匀，即成。
1.鱼肉洗净切成片。
2.加适量盐剁烂。
3.加入淀粉，加一点水，拌匀，再用手把鱼肉摔打几十下，让鱼糜更有粘性。
4.加入葱花拌匀。
5.辣椒洗净，划一刀口去籽。
6.把鱼肉酿入辣椒里。
7.烧热油，把鱼肉一面煎。
8.煎至金黄翻过来煎煎辣椒皮。
9.小碗里倒入5勺生抽，一小勺老抽，加入一小勺白糖，一小勺香醋拌匀。
10.倒入煎好辣椒里，盖上盖子小火煎。
1.鱼肉洗净切成片。
2.加适量盐剁烂。
3.加入淀粉，加一点水，拌匀，再用手把鱼肉摔打几十下，让鱼糜更有粘性。
4.加入葱花拌匀。
5.辣椒洗净，划一刀口去籽。
6.把鱼肉酿入辣椒里。
7.烧热油，把鱼肉一面煎。
8.煎至金黄翻过来煎煎辣椒皮。
9.小碗里倒入5勺生抽，一小勺老抽，加入一小勺白糖，一小勺香醋拌匀。
10.倒入煎好辣椒里，盖上盖子小火煎。
鱼儿辣椒是五强溪坛子菜的典型代表之一。
五强溪位于沅陵与桃源交界处，沅水弯弯而过，千万做青山作伴。山水里的人们，总是对食物有着自己的智慧，坛子菜便是其中之一。曾经，这里物质匮乏、交通不便，食物如何储藏久而不坏，于当时而言这是一个生存命题。人们通过坛子腌制食物的方法，改变食物原本的样貌，提高食物的寿命。鱼儿辣椒没有鱼为什么还带“鱼”呢？因为以前在乡里吃鱼吃肉那是丰年过节才有的事情，比如冬瓜肉，将一块块冬瓜做成红烧肉的样子，非常可口，也满足视觉对肉的需求；又比如这鱼儿辣椒，形似小鱼，酸香可口，故而得名。
鱼儿辣椒的腌制食材主要是糯米粉和大红椒。秋初的时候，勤快的妇人会提前到自家菜园***摘鲜红的大红椒，清洗之后用竹筛子放置阴凉通风处沥水一两天。
一两天之后，妇人清早起床，用一个大木盆，将糯米粉揉拌，并加入盐和些许花椒，成型之后将糯米粉坨搁置一边。将前几日放干的大红椒取出，用剪刀在辣椒腹部处划开一道口子，然后将糯米粉坨填充进辣椒体内。此时屋内尽是辣椒释放出的清香辣味和糯米粉的朴质味道。
当粉坨全部被辣椒“吃进肚子后”，妇人就取出早已备好的土坛子，将成型的鱼儿辣椒有序的放入到坛子内进行密封，七八天的时间，坛子内的辣椒和糯米粉自然发酵互相融合浸透，时不时还会听见坛子发出声响，老人会说那是鱼儿辣椒在成长的声音。
等待一周左右的时间后，打开坛子，鱼儿辣椒独有的酸辣味不请自来，妇人取出一盘十二三个有余，外红内白，辣椒外层又多少沾染些面粉的白，好似一层薄薄纱衣。
将烧热的锅中倒入农家自产的菜籽油，取鱼儿辣椒一一放入锅中，用小火油煎。要用煎豆腐一样的心去烹饪，才能出一锅外焦里嫩的鱼儿辣椒。辣椒的红辣火，糯米粉的白糯香，此时已经彼此交集，通过菜籽油的“助攻”，释放出更多美食能量。
烹饪好的鱼儿辣椒个头也不小，约有8——10公分，此时外衣辣椒已经是金黄为主，红色点缀；腹内的糯米坨外层也多是黄焦。筷子夹起，入口就是三分之一。口中先是辣椒的气质，一口下去糯米香软味紧跟其后，满口嚼动，辣椒和糯米坨的融合得到了最顶级的配合，满口的挂念，舌尖被有层次感的满足，不免感慨：这才是坛子菜的味道。
