软炸茄盒的面糊怎么调？
你好！我是娜小厨，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。是老百姓餐桌上不可多得的美食，我感觉茄子最好吃的做法就是茄盒。
茄盒也叫茄夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。
那么茄盒怎么才能做的外酥里嫩呢？主要是面糊的调的地道。今天娜小厨就给大家分享一道美味茄盒的做法，希望你能喜欢！
茄盒
食材：茄子2个 、肉馅 300克、鸡蛋2个、葱末 、姜末 、生抽 、十三香、盐 、鸡精、料酒、面粉、淀粉 、五香粉、香油、植物油。
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，料酒，生抽，十三香和鸡精，搅拌均匀待用。2大勺面粉，1大勺淀粉，2个鸡蛋，盐，五香粉，适量水调成酸奶状面糊备用。
2.长茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅，开口处粘上淀粉备用。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合裹满面糊放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸3分钟捞出，再把油温升高重复炸1—2分钟即可出锅。
软炸茄盒的面糊怎么调？婚宴老师傅亲自传授的脆皮糊浆，超级的简单、实用！
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“脆皮糊浆”是油炸过程中经常用到的一种面糊浆，其半流状的面浆能非常完全的包裹住食材，油炸过程中能保证食材鲜嫩的口感；超级低的筋度经过高温油炸后，非常的酥脆且不易回软，让成品长时间保持较佳的口感；均匀金黄的色泽，总是特别的诱人食欲，而且制作简单，用料常见，是一款超级的实用油炸糊浆！
“脆皮糊浆”调制方法：
1、取一稍微大一点的碗，加入等量的低筋面粉、玉米淀粉和适量的清水，用筷子以来回画圈的方式搅拌均匀至面浆呈半流状。
2、加入一汤勺的植物油，再次的来回画圈搅拌，使植物油和面浆充分的融合，增加脆皮糊浆的酥脆口感。
3、起锅加入足量的植物油大火烧至6成热转小火，把做好的茄盒生胚放入碗中充分的挂浆后放入锅中油炸。
大体看了一下其他人的回答，基本上都把软炸和脆炸搞混了，今天需要给大家普及一下软炸。
软炸也是一种烹调技法，确切的说烹调技法“炸”的细分。
炸的分类大体有6种：清炸，软炸，干炸，脆炸，酥炸和淋炸。每一种炸都有独自的工艺流程和技术标准，这篇文章就不细说，感兴趣的可以去我的头条主页文章栏往后查找。
软炸是将加工好的食材挂软炸糊，用油将其炸至软嫩或者软酥质感的烹调方法，软炸所使用的食材一般来说比较细嫩，加工的块形又小，所以糊在油炸中形成了保护层，成品有外松软、内鲜嫩，色泽浅黄，形体丰满的特点。
其实这和脆炸有明显的区别的，脆炸虽然也是挂糊，但是它的成品要求是：外皮酥脆，色泽深黄，膨胀饱满内部软嫩。说白了它们最大的区别是口感不一样。软炸的松是指菜肴入口后咀嚼的抵抗力比较微小，迎牙而散，吞咽舒适。脆是指菜肴入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉。酥指的是菜肴入口后，立即迎牙而散，酥香诱口，从而产生一种似乎有抵抗力而又无阻力的微妙感觉。
说到它们的特点无非就是所使用的糊性质决定，还是主要说软炸。软炸所用的糊业内称为软糊，一般是加入鸡蛋和制而成，根据品种又分为蛋清糊，蛋黄糊，全蛋糊和蛋泡糊四种。
蛋清糊：蛋清50克加入混合粉（面粉35克、淀粉15克）. 清水30克斯拉有5克调匀。特点，成品色泽白中带浅黄外形松脆。比如软炸大虾、软炸银鱼等。
蛋黄糊：只使用鸡蛋黄50克，加入上混合粉，再加入清水30克，色拉油5克调匀。它的颜色比蛋清湖糊更金黄、口感也比较脆硬。
全蛋糊：全蛋糊和上面的调制方法一样，无非就是使用蛋清＋蛋黄，它的外形松软，颜色金黄，适合所有的炸菜，比如软炸茄盒。
蛋泡糊：又称雪丽糊，是将蛋清放入不锈钢容器内，使用打蛋器朝一个方向搅打形成蛋泡（和制作蛋糕的蛋泡一样），然后再加入淀粉面粉和制而成。 它的成品颜色洁白，质地松而嫩，做好的成品比用蛋清糊包裹的原料更加饱满。
