四川冷锅鱼的正宗做法?
原料:
调料:
豆瓣酱200克,泡红辣沫400克,泡姜末30克,榨菜片50克,干青花椒4克,八角1个,葱段20克,芝麻油10克,秘制香料粉3克,胡椒粉2克,味精5克,菜油200克,食用油200克,牛骨汤2000克。
味碟:
酥黄豆10克,香菜6克,大头菜粒10克,榨菜粒5克,蒜泥5克,香葱10克。
四川冷锅鱼的正宗做法:
1、锅中放油烧至100°℃时,放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟,再放入八角炒20分钟,加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤,烧5分钟至出香味时,沥去料渣,放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片,待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。
2、味碟料混合后放入调味碗中,食用时加一勺锅里的原汤,一人一碟。
主料:
新鲜花鲢鱼一条约3斤,榨菜120克.
调料:
猪骨鲜汤2斤,火锅油500克,冷锅底料500克,酥黄豆30克,蛋清淀粉浆40克,葱段20克,白胡椒粉6克,生姜片8克,甜米酒汁18克,大蒜头60克,盐5克,鸡精5克,料酒35克,香菜6克,味精2克。
猪骨鲜汤配方:
主料:
清水20千克,猪棒骨3千克,老鸭400克,猪肚200克,老母鸡500克,猪肘子400克。
四川冷锅鱼怎样做?
冷锅鱼的做法:
1、 将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,嫌麻烦也可以直接切大块。
2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,但滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
6、 将鱼块放入汤中煮断生,关火,将汤连鱼一起倒入火锅中,放上芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
富顺冷锅鱼的做法?
工具材料:
鲜鱼一条(选择
鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好)
芹菜100克
泡
辣椒(剁碎)20克
泡
姜(切片)20克
榨菜50克