酸菜鱼的家常做法？
酸菜鱼的做法原料：
鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。
制法：
1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。
2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。
做法：
一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。
二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。
三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。
五、加入嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒上面，加上葱花和香菜即可食用。
一道美味的酸菜鱼就这样就搞定了，酸菜鱼相比麻辣鱼更适合众人，尤其是家里有小孩和老人的，不辣，吃起来比较舒服，巴适，所以大家赶紧学起来吧。
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
食材：鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。
做法：
1、草鱼治净，片下两扇大鱼片，再片去鱼片腹部的大刺，顺鱼肉的纹路片双飞片；
2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；
3、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法：
主料：：黑鱼一条 酸菜适量
辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
2、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
5、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段。
6、把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。
酸菜鱼教程家常做法？
做法：
1.腌制鱼片：适量盐、鸡精、葱姜水、胡椒粉、料酒、蛋清一个加适量红薯淀粉腌制10分钟。鱼骨腌制也一样只是不加蛋清和淀粉。
2.油热放入鱼骨煎至金黄捞出，放酸菜蒜末、泡椒炒香，倒入鱼骨加适量清水，水开后，鱼骨煮五分钟，倒入配菜，煮熟捞出。
3.小火将鱼片一片一片下去锅中，转大火煮两分钟捞出。最后撒上小葱段 干辣椒 青花椒 蒜末 淋上热油。
