咸肉粽的肉怎么腌制？
方法一：猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二：猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时
将五花肉均匀地涂上盐水进行腌制，腌制时间根据肉的大小和自己口味而定（一般腌制12小时到24小时）。期间可以将肉反复翻动，以确保每个部分都腌制均匀。
腌制方法：
将五花肉切成小块并用牙签扎洞，再把它和食盐、料酒、生抽、五香粉、麻油抓匀并密封冷藏一天即可。
此后，将用盐水煮过的粽叶叠成漏斗形，依次往其中压入糯米、肉、糯米密封起来即可制成咸肉粽。
1 咸肉粽的肉需要进行腌制。
2 咸肉粽需要使用切好的肉丁，加入适量的盐巴、糖和五香粉搅拌均匀，放在冰箱里腌制18-24小时，使肉质更加鲜美。
3 可以根据个人口味，加入其他的调料和香料进行腌制，比如生姜、葱花、料酒等，让咸肉粽的味道更加多样化。
咸肉粽的肉可以使用盐巴、糖、酱油等调味料进行腌制，通常的做法是将猪肉切成适量大小的块状，加入调料，混合均匀后放置冰箱冷藏室腌制2-3天，让肉块充分吸收味道。
如果喜欢更咸的口味，可以加大盐巴的用量。
如果偏爱甜味，则可以加大糖的用量。
此外，也有人将肉和调料都放入锅中，慢火焖煮几个小时，让肉变得香糯可口。
值得一提的是，为了提高咸肉粽的口感，可以选择猪腰部或者五花肉等带有一定脂肪的部位进行腌制，这样腌制后的肉质更加柔软入味。
如何包咸肉粽？
咸肉粽的包法如下：
将江米淘洗干净用清水泡一夜，然后将水倒掉，加入适量酱油，搅拌均匀。
用的是干粽叶，先用水泡一夜，再在煮锅里大火烧开煮30分钟，晾到不烫手就可以包粽子了。
将猪肉切块，大小随意，不能太小，最好是有肥有瘦，拌入盐，酱油搅拌均匀，放入保鲜袋内，在冰箱里冷藏一夜入味。
取一片粽叶，铺平，然后从粽叶下边往上折少许部分，从尾部取叶子三分之一折90度，再接着折，使粽叶的两个边照齐。
拿起来就是一个漏斗的样子，要注意看尾部是一个尖尖。不漏的！看里面，用手把里面展平，放入半小勺糯米并按紧，不能太松散，放入一块腌好的猪肉。
添加糯米并压平，不能太满，把前面的叶子往里折，将糯米都压在里面，左边和右边的角里不要有米，按压成角。
把后面的叶子往前折过来，注意看左右两边的角，不要有米露出来，先将左边的叶子往右折，压紧，各个边边都要展平，顺着叶子的朝向缠粽子。
叶子折完了，用棉线在粽子的三个角缠8字图，拉紧，不要把叶子拉破了。
糯米浸泡一晚，粽叶清洗干净，扎线若干备好。关键是咸肉的处理。挑一块毛腌的五花肉咸肉，不能太咸，水里煮好捞出（如果太咸，浸泡二小时）。
冷却后的咸肉切好（包枕头粽切长条）肥瘦比例适中，包法与其他粽子一样。
大邑咸肉粽的做法？
辅料：水草、粽子叶、五香粉、盐
做法
1.提前一天把粽子叶洗干净浸泡，用的时候水煮十分钟
2.咸蛋黄对半切开，红蓝叶拌上盐蒸熟备用，糯米、红豆洗净备用；
3.五花肉切条状，放盐腌制一天；
4.用前把腌制过的咸肉用清水洗干净再洒上五香粉拌匀；
