红烧鱼杂的做法？
1 将鱼鳔洗净切段，鱼肠用盐和面粉洗净切段，鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片，葱切葱花，青蒜杆切段，青蒜叶切碎
2 锅加油烧热，放姜，蒜，葱花，干辣椒煸炒，再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒，酱油，盐，糖，少许水，改中火炒均匀，加盖焖烧3分钟左右，加青蒜杆炒汤汁变少，调味。即可出锅装盘，撒上青葱叶
做法步骤：
1· 新鲜鱼骨剁块，用清水清洗干净，处理好杂质，鱼籽洗净放入碗内备用
鱼杂：250g 鱼头：一个 油：适量 生抽：适量 老抽：适量 白砂糖：适量 醋：适量 料酒：适量 葱姜蒜：适量郫县豆瓣酱：适量 干辣椒：适量 步骤如下：
1、将鱼头和剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2、清洗干净沥去水份。
3、备好葱姜蒜。
4、锅里放适量油烧热。
5、加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6、加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7、倒入鱼头和鱼杂翻炒。
8、加入适量料酒翻炒。
9、加入适量醋翻炒。
1、鱼杂用清水轻轻洗净，鱼肚戳一个小洞放掉里面的气体；
2、锅中放油，放入姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒炝锅，之后倒入洗净的鱼杂，晃动锅子保持大火，暂时不要用铲子铲。之后加入3匙老抽、一小勺糖、1匙米醋、3匙料酒，盐少许，用锅铲翻动调味均匀；加入5大碗开水，保持大火，待汤汁变少变浓稠，即可出锅，撒上一些香菜会使这道菜更加的香气四溢
杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克
制作步骤
1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
红烧鱼杂正宗做法？
杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克
制作步骤
1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
将鱼泡砍破洗净备用，锅里烧水，加料酒、葱结、鱼籽鱼泡，大火煮至鱼籽变色，煮至六、七分熟捞起过凉水，准备料头：蒜片、姜片、泡椒碎、黄灯笼椒酱备用，肥猪肉切丁，中火炒出猪肉的油脂，倒入料头炒香，倒入清水或高汤，煮开后加料酒、盐、胡椒粉、鱼籽鱼泡，大火煮至3到5分钟，起锅前加芹菜段、紫苏，再切点千张.
方法/步骤
1将剖鱼留下的鱼杂处理干净，特别是在清洗时，建议用面粉来清洗是最好不过了，因为鱼杂的腥味会比较重的。
3出锅后的鱼杂用凉水冲洗一下，这样口感会更加脆嫩。
5加入鱼杂，快速翻炒，一定要大火快炒，鱼杂本来就已熟，加入少许酱油，蚝油，不要再加盐了。
6最后加入大葱翻炒均匀就可以了。
注意事项
鱼杂很嫩不需要炒得太久。
