孟州炒面条最正宗的做法?
孟州炒面不同于其他地方的炒面,用料包括面条、猪肉、绿豆芽、葱花等,制作时,先将肉丝炒熟,配以葱、姜、蒜去腥提香,再将生面条进行油煎,小火焙至焦黄,焙好一面后颠锅翻面,然后将绿豆芽放到面条上,颠锅让面条盖住绿豆芽,再加入韭菜等蔬菜,焖至豆芽、面条变软,最后倒入肉丝,混合搅拌均匀,出锅即可食用。吃起来油而不腻、香软筋道,是当地人喜爱的一种地方美食。
孟州的炒面现炒现吃,先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里,然后一点一点用油淋在锅的周围,让油慢慢地渗到面条里,在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转,将面煎的焦黄,然后再轻巧地一掂,让面条在空中来个180度大翻身,再煎黄另一面。整套动作节奏鲜明,特别是那凌空一掂的动作,简直像玩杂技,不得不佩服***傅们精湛的厨艺。
然后再炒肉、菜,将煎好的面盖在肉菜上,淋入加了鸡精、味精、酱油等作料的高汤,立即盖上锅盖子焖。
孟州的特产以及小吃?
特产有:四大怀药(地黄、山药、菊花、牛膝)、苹果、羊剪绒及制品、麦草画、澄泥砚、文公砚。
特色小吃有:孟州烧饼、孟州炒面、孟州糖饼、孟州烩面、混浆绿豆凉粉、西沃卤肉、浆面条等。
1.孟州烧饼:香酥可口,面饼和芝麻完美的糅合在一起,经过特殊工艺的烤制,自然酥脆,咸淡适宜。
2.孟州炒面:孟州炒面干干爽爽,呈焦***,拌有嫩白的豆芽、***的肉丝、碧绿的葱段,佐以青椒或红椒,菜的青鲜和面的焦香溶为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香。