卤短的八爪鱼正宗做法？
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下锅里烫10秒钟捞出。
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锅里起油，放葱姜、麻椒、干辣椒炒香。
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第一步：把八爪鱼的牙齿扣下来将它们的头翻过来之后取出里面的赃物，起锅烧水等待煮开之后将八爪鱼放进去在里面加上料酒、等待浮出沫之后捞出用凉水冲洗放进碗中。
第二步：起锅烧油，等待油温加热之后在里面放上适量葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味之后把火锅底料加上煸炒出红油，放上八爪鱼翻炒均匀。
第三步：在锅中放上盐、白糖、鸡精调味继续倒上生抽、蚝油、料酒，继续加上适量啤酒烧开。（生抽料酒能够使海鲜提鲜、去腥）
第四步：盖上锅盖之后焖上3分钟左右等待汤汁变浓稠即可出锅，可以在上面撒上适量葱花点缀。
辣卤八爪鱼配方？
1.八爪鱼买回后洗净，加上葱姜， 料酒 ，花椒 ，盐 ，汤， 老抽，码味1个小时
2.卤汤煮开，煮开后放八爪鱼入锅，大火煮十分钟，关火。不掀锅盖，焖十分钟
3.十分钟后捞出晾凉，放冰箱冰镇。
1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。
2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。
4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。
辣卤八爪鱼的配方包括以下步骤：
准备食材：准备三只八爪鱼，洗净切段。姜2片，料酒适量，葱一小段，红椒丝适量（用于装饰），家乐青花椒辣卤汁1袋，垫底生菜适量。
煮八爪鱼：锅中加水放入姜片、葱段，水开后放入八爪鱼，倒入适量料酒煮上2分钟。
制作辣卤汁：将家乐青花椒辣卤汁倒入碗中，加入400毫升纯净水搅拌均匀，再放入料包里的青花椒。
浸泡八爪鱼：将煮好的八爪鱼放入稀释后的卤水汁中浸泡1小时。
装盘：时间到后，在盘子底部放上适量垫底生菜，上面再放上八爪鱼，即可完成。
这个配方中使用了家乐青花椒辣卤汁，可以使八爪鱼具有独特的麻辣味道。另外，煮八爪鱼的时间不要过长，以免影响口感。
