活鱼锅怎么做?
2. 起油锅,放葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,放鱼, 3. 快速翻炒,加水,放老抽,盐,料酒,糖 4. 大火炖,5分钟,放豆腐, 5. 放油麦菜,大火继续炖!
6. 5分钟左右,汤变粘稠收汁即可! 注意:大火炖,汤汁才会白,粘稠。
1、材料:鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。
3、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
4、在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小***的大盆中。
5、另取一干净锅,倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
用料: 鲜活1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
活鲫鱼的火锅
原料:
调料:
精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。
1、底料炒制:
❶将郫县豆瓣稍剁;八角、桂皮掰成小块;草果、砂仁、白豆蔻拍破;建议所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥;
❷将处理好的各种香料打成粗粉,备用
❸底料炒制:锅烧热,加猪油、菜油烧至4-5成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、豆豉、冰糖,小火炒至豆瓣水分快干时,加入各种香料粉小火慢炒,直至豆瓣酥香时即可
2、草鱼斩杀,清洗干净,改刀,将鱼身对剖后斩成长约约1.5cm宽的条。
3、鸡蛋液入盛器中,加适量精盐、料酒、清水、红薯粉调成糊状,下鱼头、鱼条挂糊。
4、魔芋改成长条,入沸水锅中焯水后捞出,用清水冲洗,沥干。
5、干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油,用小火炒酥,凉后捣成粉。
6、锅中宽油,将油烧至七成油温,下鱼头、鱼条抖散入锅中,稍炸后捞出。稍稍控油后,将鱼复入锅中炸至颜色金黄,皮脆肉熟后捞出
7、锅中留少许油,烧至3成油温,下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜片、干辣椒、花椒炒香