酸辣大虾家常做法？
酸辣大虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，汁浓味美，口感鲜美。今天我与您分享一下这个家常酸辣大虾的简单做法：
食材:
500克大虾
1个青椒
1个红椒
2个葱段
适量蒜末
适量辣椒油
适量醋
材料：
白虾250g，香菜2株，柠檬1颗，蒜头1颗，辣椒3根，白醋适量，冰糖适量，鱼露2大匙，甜鸡酱5大匙，酱油1小匙
做法：
1：自制甜鸡酱把白醋跟冰糖煮至溶解
4：再加入调好的酱，滚一段时间
5：挤柠檬汁根切香菜末
6：加入香菜和柠檬汁再拌炒一下即可
1、处理虾。首先我们要处理这个大海虾，吃过虾的朋友应该都知道，这个虾是要挑出虾线的，我们在虾背上开一个口，把虾线挑出来就可以了，虾线很容易看到，要完整的挑出来，处理了虾，就可以放哪里备用了。
2、调酸。酸辣虾中的酸，我们需要调一下，这里我们用的是白醋和柠檬，拿一个干净的小碗，3勺白醋，将柠檬汁挤入到碗里，大概2勺就可以了，若是喜欢吃的朋友可以 多放一些。你挤柠檬的时候，可以发现原来手上的虾腥味少了很多，这就是柠檬可以去腥味的原因，若是以后处理鱼虾之类事后可以用一点柠檬洗一下手，就没有腥味了
3、切蒜姜辣椒。需要把蒜、姜，切成末，容易入味，还要把辣椒切成小段备用
4、炒制。一起都准备好了，可以炒制了，在锅里加入一些油，转一下锅，让均匀的占到锅底和锅壁。油热了就可以按顺序加入姜末、蒜末、辣椒。炒出来香味就可以放入大虾了。
5、大虾炒的变颜色之后我们就可以加入提前调制的酸了，这时候加入一些蚝油，提一下鲜，再加一些料酒去腥，有人说，酸辣虾，酸是有了，那我们的辣呢！不要着急这时候既可以加入我们准备的酸辣酱了喜欢辣的朋友可以多加两勺，一般三勺就可以了。
6、我们均匀地翻炒之后，酱被翻炒均匀，就可以换小火了，再炒个1分钟就可以可以关火，我们的酸辣虾就做好了。
基围虾适量，将虾在第三节处，用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入,再将虾子拉开，装盘备用。
2.泡椒、泡姜、泡蒜各适量，分别切碎后，一起剁细备用。
3.菠萝适量，切成菠萝片备用。长丝瓜半根，切合适长短的条备用。
4.锅烧热去油，下入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香气。
5.炒香后转大火加入适量的高汤，下入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉，小火焖煮，煮出菠萝的酸甜和丝瓜的甜味。出味后转大火，下入基围虾，推均，基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡精，推均后关火。
6.锅中留汤，其余打出装入碗中，汤汁用生粉水勾芡至合适浓度，淋入碗中，撒上葱花，美味即成。
1/4 虾仁解冻后先不要放水，加少许生粉和盐用手搓，然后加水清洗，直至水变清澈。
2/4 用少许盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉搅拌，拌到略湿但淌不出水。最后倒少许油进去腌制半小时以上
3/4 西兰花切小朵加少许盐和油，在滚水里煮1分钟至熟。
4/4 蒜末爆锅，加胡萝卜爆炒，然后推到一边，倒入腌好的虾仁翻炒，变色后加西兰花和Fountain牌的Hot Chilli酱，炒半分钟加两小勺盐和一小勺糖，可以出锅了
