八糟鱼的做法？
八糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香
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湖北糟鱼的做法？
湖北五香糟鱼的做法
做法：
一：鲫鱼去脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
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二：葱切大段，姜切大片。
三：放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
四：用炒锅或陶罐放到，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
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五：先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。
六：倒入香油即可出锅。
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