苏南拌面做法?
用料
100克虾籽酱油 2勺老抽 1勺糖 1勺香醋 半勺
步骤 1
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Step.1:香葱切末,分开1/3葱白,2/3葱绿。 Step.2:锅内放油,小火加热,油热后先放葱白。当葱白熬成半焦状态,出现焦***,一次性加入所有葱绿,继续熬制。 Step.3:1分钟后关火,撒少许细盐,余温中葱绿会继续熬制,但不会出焦,依然保持油绿的颜色。这样熬制的葱油,有焦香味(葱白部分),也最大限度保留了葱香味(葱绿部分),用来做葱油拌面是最合适不过了。(一次性熬好的葱油可以装在罐子里,冷藏保存,随取随用。)
步骤 2
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Step.4:做苏式凉面的面条,最宜选择苏州本地人爱食用的细面,并且不需要煮得太软烂,过一遍凉水洗去多余的淀粉,保持面条的劲道。
材料
面条适量,香肠200克,葱丝50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,麻油适量,虾皮少许,注:“适量”指的是根据自己的喜好所添加
做法
1、把香肠、丛切成丝
2、用清水把面条煮熟,煮熟后用凉水投凉
3、把少许的虾皮用清水投一下(以免太咸)
苏式冷拌面的做法?
胡萝卜、胡瓜洗净,分别切丝。用腌料事先拌腌约一小时。香菜切末。
锅不下油,放入芝麻炒香。
虾米洗净,浸软沥干。
细面放入大餐盘中,加入酱油、糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱、麻油、辣椒油等调料,然后加入胡瓜、胡萝卜丝,拌匀。撒上芝麻、虾米、香菜末,即可上桌。
1. 食用油倒在锅中热一下后关火,放一边。
2. 面条入锅煮至断生,捞起,放到篮子里沥水。
3. 水沥掉后,赶紧把热好的食用油倒入面条中拌匀,也可以加一点香油增加香味。这个拌油的动作要快,防止面条粘在一起以后就不好拌了。边拌边对着电风扇吹,把面条叉起再放下,反复这个动作,直到每根面条上都裹到油。拌的差不多了,就把面放在电风扇前吹着就可以了。
青椒切丁,大蒜切末或丁,调一个酱汁(2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,1小勺白胡椒粉),2勺葱姜水,肉酱准备好。
起油锅煸炒蒜末,蒜末变金色后,加入青椒丁煸炒,煸炒至青椒丁断生后,加入肉酱煸炒,煸炒至肉酱发白断生后,加入刚刚调好的酱汁,再煸炒,等汁水收的差不多了,再加两勺葱姜水煸炒,差不多了就可以关火了,这时的肉酱要带一点汁水用于拌面,不能太干。(PS:葱姜水是预先用葱白和姜片泡好的水,来不及泡的话把葱姜放水里捏一捏,捏出汁水即可。)
5 黄瓜切丝。
6. 拌面。
面吹凉后,可以加入自己喜欢的调料来拌了,我通常喜欢加两勺糟卤,一小勺生抽,一小勺醋,一大勺拌面肉酱,一把黄瓜丝,拌匀就可以大口大口的吃啦。
食材:韩国冷面100,牛排200公克,蒜头1颗,泡菜50公克,洋葱30公克,葱1支,辣椒1根,韩式辣椒酱2大匙,香油1大匙,苹果泥1大匙,柠檬汁1大匙
做法:
1.)将韩国冷面放入沸水中煮约3∼4分钟,用网杓捞起,沖水后放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后备用。
2.)将所有调味料拌匀后,与作法(1)的面条拌匀后,放在盘子上备用。
3.)将牛排肉切片,蒜头切片,洋葱、葱、辣椒切丝后,泡在冰水中备用。
4.)在平底锅内倒入1大匙油,先将蒜头片放入爆香,再放入牛排煎熟,用少许胡椒粉、盐调味即可。
5.)在面条上铺上洋葱丝及葱丝,放入煎好的牛排片,上面撒上辣椒丝,在面条旁再放入泡菜,即可上桌食用。