福州海鲜杂鱼乱炖的家常做法？
一、辅料:油适量、盐适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、葱姜蒜适量、香菜适量、白糖适量、醋适量、大酱适量。
二、制作过程:
2、葱姜蒜切好，备好花椒粒、大料，适量的大酱;
4、放入葱姜蒜、大料和花椒炒香;
5、倒入适量料酒、酱油;
6、放入白糖;
7、倒入适量醋;
8、倒入适量大酱;
1、小杂鱼提前处理干净，挤一挤肚子，脏物就出来了。这种小鱼太小，处理可是个细活儿。处理完撒上面粉拌一拌，抖掉多余的面粉。
2、起锅，加入油烧七成热后，再倒入小鱼煎炸，炸至微微金黄即可。
3、放上红辣椒、生姜、蒜片、生抽、盐、料酒后，加入没过小鱼的水（大约3碗水），调至小火慢炖10分钟左右。撒入葱花和香菜，即可关火装盘。
大连炖杂鱼的家常做法？
准备食材：
杂鱼200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
1.杂鱼洗净切块。
2.小葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。
制作过程:
1.杂鱼宰杀洗净。2.五花肉切小块，葱切段，姜切片备用。3.锅内倒入少许油烧热后下五花肉，葱，姜，蒜，八角，干辣椒煸香。4.倒入酱炒香。5.倒入适量开水大火煮沸。6.码入杂鱼水量可没过鱼即可。7.加入适量酱油，醋，白糖，大火烧开转小火盖上盖焖至1小时收至浓稠撒入香菜即可装盘。
调料爆锅，鱼下锅油煎，加糖，醋，酱，盐，滋透后加水炖，即将干锅时关火装盘即可。
需要注意的是，炖鱼不是锅里加水后把鱼下锅，而是要用油锅把鱼煎黄了再加料和水，这样的鱼香鲜而不腥。顺序如下：
1，把鱼开膛去肚，刮麟，剪鳍，洗净。
2，锅里放油，油热后放葱姜蒜末，花椒大料爆锅，然后把它们扒到边上。
3，鱼下锅摆平煎，煎好一面翻过来煎另一面。
3，一勺醋，两勺糖，两勺酱油，半勺盐调好淋锅里。
4，加水，漫过鱼即可。大火炖，汤快干了改小火，焖一会，汤粘稠即将干时关火装盘。
大连炖杂鱼的家常做法：
第一步：杂鱼去鳃，去内脏洗净备用。
第2步：葱，姜切丝。蒜切片，干辣椒切段备用。
第3步：锅中入油，葱，姜，蒜，八角，干辣椒爆锅。杂鱼入锅，加入料酒，酱油，盐清水焖煮。大火把汤汁烧开，转中火继续焖煮10分钟。加入适量味精起锅盛入盘中，撒入葱花，香菜段。一盘家常炖杂鱼就做好了。
各种杂鱼洗干净备用，主要还是将杂鱼的内脏清除干净。
热锅凉油，葱姜蒜爆香，然后放入大料，之后倒入生抽，老抽，盐，味精，鸡精和糖，再加入一些凉水，烧的微微有温度之后将杂鱼放入锅中，大约炖半个小时左右，就可以装盘，最后撒上一点香菜，就可以食用了
杂鱼拼盘的做法？
1:鱼剁成泥、虾剥壳去肠泥，切成块状、中卷切成块状，与鱼浆一起混合，加入调味与姜泥，搅拌均匀，醃10多分。
2:馄饨皮小张的，摊开，包入"做法一"的三鲜料，卷成长条状，接合处要抹水唷。
3:包好后，我有放冷冻库20分。让料更固定。油锅烧热，中温，先一卷一卷下去炸，表皮微黄候，先捞起来，最后把油温稍高温，再炸一下。去油也酥脆。
