乌子鱼的家常做法?
主料:籽乌鱼200克、小河虾100克、海兔 50克
调料:盐一勺、味精半勺、糖一勺、料酒3克、米醋4克、姜半块、蒜一个、淀粉40克
做法
原料 : 乌子鱼4条,盐、食用油适量
1、将乌子鱼去内脏洗干净放在盘中备用,用少许的熟盐把鱼的内外涂抹均匀,然后腌制一下,用盐腌制过再煎的鱼肉非常紧实又嫩,而且最原汁原味。
2、将锅中烧热倒入油,待油温烧至冒烟的时候再把鱼按顺序一条一条放进去,绕后转中小火慢煎。(如果一下子把鱼倒进锅中,鱼会粘在一起,且装鱼的盘子有水,倒进去水会溅起油烫到皮肤的哟)
3、煎鱼的时候不要去铲,因为锅中受热不一样,所以煎的时候要把锅转动,让每条鱼都能受热均匀且煎透,大约慢煎3分钟左右煎至鱼表面金黄酥就可以翻另一面煎了。
4、翻另一面煎后也是小火慢煎至金黄,煎至最后能拿着锅让鱼不粘锅,而且在转动锅的时鱼会随着锅转来转去的时候这道菜就成了。
5、最后出锅的时候鱼两面表皮金黄璀璨,鱼味香浓,鱼表皮酥香,且鱼肉鲜嫩紧实,闻着味道就能挑动舌尖上的味蕾啦。
乌籽鱼怎么洗?
方法一:用面粉在鱼身上擦洗,把鱼身上黏液擦去,然后用清水洗去。
方法二:用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量, 把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。
方法三:先用开水烫一下再清洗(遇到家养的黑鱼要反复几次,才能洗清)。
方法四:手上淋点色拉油,在鱼身上均匀的擦一遍,注意内外都有擦到,特别是头上的鱼鳃部分,再洗就很容易了,很干净的!