怎样做蛋糕才有牛奶味？
淡奶油又成为动物奶油，是从牛奶中萃取加工而成的，所以吃起来会有浓郁的牛奶味，而且食用的时候需要添加糖才会有味道。打发后的淡奶油在常温状态下是很容易融化成液体的，所以需要冷藏保存，拿出来食用也要在较短的时间内吃完。淡奶油味道比较浓郁，并不是所有人都能接受。
而蛋糕店一般***用的是用氢化技术对油进行提炼的植物奶油，并辅以各种甜味剂、香料加工而成，口感上清爽香甜，有淡淡的“奶味”，颜色上雪白如花，而且造价非常便宜，因为原料便宜，所以这种也被人叫做“人造奶油”。你所说的“没有蛋糕店里的奶油味”其实并不是真正的奶油味，建议不要多吃哈。
奶油味的注心蛋黄派配料是？
1.蛋黄派的蛋糕胚配方下列的配方为生产约lkg蛋黄派的蛋糕胚的配料及其用量。
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A料：鸡蛋500g，砂糖250g，葡萄糖浆50g，食盐5g；
B料：蛋糕油20g；C料：低筋粉280g，泡打粉8g，牛油香粉lOg，防腐剂适量；
D料：色拉油50g，山梨醇5g。2．注心蛋黄派的制作工艺1)将A料置于缸中，用打蛋机快速搅打1min，加人B料后继续快速搅打3min；
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3)最后加人D料用慢速拌匀，装人已擦油的小模具内，人炉在180℃约13～15rain至金***即可出炉：
4)出炉脱模，稍凉后注人奶油，再用隧道式紫外线杀菌，然后进行无菌包装(充氮气)，封口，装箱。
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