昆明卤肉面正宗做法？
1、五花肉用温水清洗干净，切厚一点的大肉片。葱切段，姜切片。五花肉选肥瘦相当的，卤出来后肥而不腻，瘦而不干，吃着才过瘾。
2、锅中倒油，把切好的五花肉片放入锅中，煸至两面微黄，盛出备用。五花肉稍微煸炒一下，卤出来更有味道。
3、豆腐切厚一点的片，片可以大一点。放入锅中煎至两面金黄。豆腐煎制的程度要比五花肉更重一点。
4、锅中烧水，把鸡蛋洗净，放入锅中煮熟。剥去鸡蛋壳，备用，把煎制好的肉片、豆腐、煮好的鸡蛋放入中，倒入2勺老抽，两勺味极鲜。
5、放入切好的葱段、姜片，放2个八角，一小把花椒，四五块冰糖，按下煲粥键，煮至一个半小时，一个半小时后，打开电饭煲，加入1勺食盐。
卤肉三道面是哪三道面？
做法
1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。
2. 面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。
3. 大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。
4. 分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。
卤肉三道面通常是指以下三种面食:
2. 卤肉面 - 面条搭配上肉卤、鲜菜、酱料等,汤头浓郁鲜香。
3. 油泼辣子面 - 面条先油炸后,再浇上辣子酱汁和卤肉等配料。
这三种面食都以肉卤为主要配料,口味香浓麻辣,因此被合称为"卤肉三道面"。不同地区对于具体做法也可能有些许区别。这是山西地区比较经典的小吃面食,风味独特,颇受欢迎。
詹姆斯台湾卤肉面制作方法？
用料五花肉 一斤鸡蛋 8个冰糖 15克老抽 一勺生抽 4勺卤料 一包大蒜 几粒生姜 几片陈皮 5克水 一碗
步骤 1
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先把猪肉过水，可以在锅里面放姜片去腥
步骤 2
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鸡蛋煮熟玻壳
