王婆大虾鱿鱼火锅的做法?
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料***即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
王刚蒜蓉虾的家常做法?
1,新鲜活虾16个,洗净,剥去虾头虾壳。洗净虾仁,用料酒,白胡椒粉,腌制30分钟。
2,粉丝一小把,开水泡软,捞出,放碗中。
4,姜适量,去皮,切碎。
5,青椒半个,切碎。
1. 新鲜虾,洗净、去虾须、虾枪
2. 将虾从中间一分为二,尾部不要切断,去虾线
3. 摆盘,虾尾冲上,方向一致
4. 将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎,蒜切成蒜蓉,入锅煸炒至金***,一起摆放在虾身上
5. 入锅蒸,也可选择微波方式
原料:龙虾一只、香醋、酱油、姜、芥末酱。橄榄油20ml,蒜末几个,姜葱各适量
做法
2/3蒜末在热油里炸黄。
3/3水开后虾装盘,下面垫上几片姜,蒜末和葱花撒均匀撒在虾身。上锅蒸十分钟,焖五分钟即可出锅。
食材清单:虾 适量 、 粉丝 适量 、 蒜蓉 、 酱油 、 蚝油 、 料酒 、 姜
步骤1/3
虾用剪刀剪开虾背挑出虾线,把虾背片开在虾肉上轻轻剁几刀,这样预防蒸的时候虾卷起,最后放入姜片料酒酱油淹会!
步骤2/3
蒜头多点打成蒜蓉,蒜蓉一定要多点,因为一会还要拌粉丝,热锅倒油,放入蒜蓉翻炒几下盛出备用
最后一步
烫熟的粉丝加入刚刚炒的蒜蓉油,酱油,蚝油,搅拌均匀,然后铺在盘子的下面,上面铺好虾,在虾肉上面涮上薄薄的一层蚝油,然后再铺上蒜蓉!锅中烧开水上汽,放入锅中蒸十分钟,出锅咯!
主料:对虾一斤
辅料:龙口粉丝一百克、葱姜少许、蒜子多些
蒜蓉蒸大虾之步骤
一、首先准备龙口粉丝清洗几遍,然后放入冷水中浸泡三个小时,葱姜切成末备用
二、然后将对虾清洗干净去除虾头,并用刀将虾背部划开(划开背部可以让大虾更容易入味),去除黑色的泥肠
三、接着将调料搅拌在一起,搅拌均匀调成调味汁,放在旁边备用,龙口粉丝清洗一下,用剪刀切成两公分左右段状,然后把蒜子用刀给剁成蒜泥
四、把开了背的虾均匀地铺在盘子中,再把粉丝放在大虾上面
五、锅里烧油烧热,倒入切碎的葱姜蒜用小火煸炒,煸炒到鼻子闻到香味,均匀的铺在虾身上,再把提前调好的料汁浇在大虾表面(