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自制老面酵头如何做馒头
【做法如下】①50g中筋面粉，加50***，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。②酵头加490g中筋面粉、180***搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。
步骤一：将老面用三十五度的温水化开，然后将老面和温水拌入面粉中，搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发。夏季最多醒发时间6小时，冬季放温暖处醒发时间7－8小时左右或者更长。
方法5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时。
老面头发面馒头的做法
第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。
馒头的制作 夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
老面馒头发面做法如下：准备材料：自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量 首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。
润唐馒头面包机如何做老面馒头?
1、润唐馒头面包机内桶洗净，放入搅拌棒，加入260ml水。倒入3平杯面粉。尽量让面粉覆盖整个水面，面粉上扒一窝，放入5小勺酵母。馒头桶放入馒头机内，旋紧。在储水槽内倒入8分满的水。盖上密封盖。盖上馒头面包机上盖。
2、用面包机发面，做馒头用高筋面粉比较合适。准备面粉，按配比准备2倍的水，不同机器可能有所不同，可以参考说明书。将水倒入面包机内的滚桶中，加入面粉。
3、“面肥”放干净容器里 用温水化开，静置10分钟 用化好的面肥浆和面 揉成光滑的面团 揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。
4、称量好面粉，酵母，水和白糖。将水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。将面包桶放置在面包机中。我这种是卡扣式的，直接使劲往下按，面包桶就紧紧卡在机器里了。
5、发酵完成后，继续向面包机里加60克面粉，启动和面程序，15分钟之后，面包机里取出光滑的面团。取出面团后，揉面，挤出面团中的气体，分成相同大小的面块，揉制成馒头的样子，放到蒸锅里静待15分钟左右。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
面引子的制作方法：取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
发酵面团时要保持适当的温度和湿度，可以在蒸锅或烤箱中放一碗热水，提高环境湿度。 面团发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定，一般需要8-10小时。
老面馒头老面和面粉比例?
1、主料：老面150g、面粉500g 辅料：食用碱2g 步骤一：原料 步骤二：老面提前泡开，加入面粉中。
2、老面：面粉 100 克，清水 100 克，酵母 2 克。主面团：面粉 400 克，清水 150 克，酵母 6 克，碱 1 克。制作步骤： 首先制作老面，将面粉和清水混合后加入酵母，搅拌均匀后盖上湿布发酵。
3、老面馒头，面粉和水的比例是1：0，4，95斤面粉放38斤水。
4、老面 120克 普通面粉 500克 温水 250克 食用碱 3克 糖 10克 老面红糖馒头的做法 老面从冰箱中取出，剪成小块备用。
