酸汤酸菜鱼的做法窍门？
1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制20，豆腐切块，葱姜切末备用。
2. 红油锅烧热后，下姜末、泡椒干爆香之后捞出，加入豆腐煸炒至金***，加入水烧开。
3. 将鱼片加入煮沸后的豆腐，倒入鲜汤，焯水去除浮沫和杂质，撇掉表面的浮沫。
4. 加入酸菜鱼，加盖焖煮10-15分钟。
5. 炒锅烧热，加入油、葱末和姜末爆香，加入清水、酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料，烧开后熄火。
酸菜鱼的酸汤底料怎么熬？
酸菜鱼的酸汤底料怎么
1、黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。
2、锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
3、汤可以多熬一会儿，让番茄、木姜子的味道出来，而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出，留汤开大火放入鱼片和香芹，鱼片变色迅速起锅；加点香芹叶点缀。
食材：鲈鱼1条
调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡红椒6个
酸菜鱼的做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
酸菜鱼
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
凯里红酸汤做酸菜鱼怎么样？
凯里红酸汤是一种具有浓郁地方特色的调味料，以新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，色泽鲜红、口感醇厚。将凯里红酸汤用于烹饪酸菜鱼，不仅能够提升菜肴的色泽，还能增加口感的层次感和食欲。以下是凯里红酸汤做酸菜鱼的方法：
1. 准备材料：清江鱼、西红柿、姜、蒜、木姜子、朝天椒、黄豆芽、金针菇、青蒜、浓汤宝、白胡椒、生抽等。
2. 处理食材：清江鱼处理干净，切几刀但不切断，西红柿切片，其他配料切碎，木姜子压扁破壁。
3. 烧热油，下姜蒜辣椒爆香，加入红酸汤翻炒。
4. 加入西红柿片、半锅水、木姜子，加入浓汤宝、白胡椒粉、生抽，烧开后小火炖煮二十分钟。
5. 加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。
6. 另起锅焯熟豆芽菜和金针菇，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。
通过以上烹饪方法，凯里红酸汤能够为酸菜鱼带来独特的口感和浓郁的地方风味，使得酸菜鱼更加美味可口。当然，具体口味还需根据个人喜好和烹饪技巧来调整。
凯里红酸汤是贵州凯里地区的一种特色调料，其酸味醇厚，色泽红亮，口感鲜美。用它来做酸菜鱼，可以说是非常好的选择。
制作方法如下：
材料：草鱼1条，酸菜适量，凯里红酸汤适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，葱适量。
步骤：
1. 首先将草鱼处理干净，切成段备用。
