步鱼是什么鱼？
土步鱼。又名沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称之为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底。附土而行，一到春天便至水草从中觅食·此时鱼肥质擞，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的健康食品鱼。
步鱼是一种淡水鱼类。
因为步鱼在生物学分类中属于著名的鲤科鱼类，主要分布于中国和东南亚地区的江河湖泊中，是常见的淡水鱼类之一。
此外，步鱼与其他鱼类相比，具有富含蛋白质、优质脂肪和多种营养成分的特点，也是很受人们欢迎的一种食用鱼类。
步鱼又名拟电鳗，是一种电鳗科鱼类
它的身体柔软，长约左右，最大可达5米，具有很强的摄食和捕食能力
步鱼主要分布在热带和亚热带的淡水河流和湖泊，具有很高的观赏和科研价值
蟾鱼花样做法？
食材准备：老婆爱吃的***鱼1条，姜片，葱，蒜头，盐，花生油，料酒，生抽，老干妈，葱花等。
具体做法步骤如下：
第一步：先来准备一条老婆爱吃的***鱼，如果你的老婆不爱吃，那就让她看着你吃吧，把***鱼清洗干净，洗好把鱼两面划上两刀，今天做的这一道鱼特别过瘾哦。
第二步：***鱼洗好晾干水分后放入一个大碗中，撒上少许的盐，鱼肚子里面也撒一点盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
第三步：准备少许姜葱蒜，把姜和蒜切片，葱头和葱苗分开切碎，葱头切碎和姜蒜片放一起，葱苗切成葱花后另外放一边备用。
第四步：锅中下新鲜榨的花生油，油热后放入我们腌制好的***鱼，把它煎至金黄，煎好一面，反过来煎另外一面。
第五步：鱼煎至两面金黄后，移到一边去，把我们准备好的姜葱蒜放锅中空位上爆香，大概翻炒二十秒左右就可以了。
第六步：姜葱蒜爆香后，我们倒入少许的料酒，把锅晃动一下，继续煎鱼，煎至酒干。
第七步：好了，煎好了，再在鱼身上淋上一点生抽，两勺老干妈，把它抹均匀，然后倒入适量的开水，不需要太多，大概一大碗这样子。
第八步：开水加进去后，把它搅拌一下，这样调料不会整堆堆在一个地方，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。
过江鱼的做法？
过江鱼的烹调方法：过江鱼可选用1斤2两左右的鲤鱼。
主料是过江鲤鱼，辅料有八角香料1粒，青椒段，红椒段，姜末，蒜粒，葱段，香菜，盐，糖，味精，美味鲜酱油。
第一步将鱼清杀干净。
第二步把锅烧至160度。
第三步放入少许猪油。
第四步将鱼放入锅内把鱼煎成淡***后捞起。
第五步锅内再添少许油后放入辅料煎香把鱼放入锅内。
第六步赞入少许料酒加入650克的水加入盐，糖，味精，及美味鲜酱油，用文火烧20分钟。
第七步鱼烧好后捞入盘中。
第八步将原汁略收紧淋上鱼身。
你好，分享一下我自己做过江鱼的一些心得，大家一起交流一下。这是一道典型湘菜，虽然是道大菜，但做起来非常简单。
食材用料：草鱼或者鳊鱼（一条）、小米辣 （二两）、剁椒(适量)、葱姜蒜（适量）、
蒸鱼豉油（半炒勺）、酱油（一勺）、蚝油（一勺）、胡椒粉（适量）
具体做法:
山东瓦块鱼的正宗做法？
瓦块鱼是山东地区的著名菜品，选择鲤鱼或者草鱼切成3厘米左右的鱼块，放盐，酱油和生粉进行油炸，鱼块炸至金***出锅备用，起锅烧油，放葱姜爆锅，加入开水，酱油，鸡精，白糖炖煮，大火收汁即可。
1、选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。
当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。

1、鱼块必须提前加入鸡蛋，葱姜，料酒等调料腌制15分钟去腥，而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分，所以这一步，大家一定不要忽略。
2、在炸鱼块的时候，油温不要过高，因为咱们的面糊里面全部是面，油温过高，以后很容易炸糊，导致鱼肉水分蒸发，炖出来的口感特别难吃。
3、这道特色瓦块鱼出锅的时候，一定要淋上蒜末和香油，这样他鱼肉的香味才能被提上来，端上桌闻到香味就会流口水，这一点大家也要牢记。
