小针嘴鱼的做法？
第一步，杀鱼，用到将针嘴鱼鱼尾的鱼鳞刮除（只在鱼尾处有些许鱼鳞），把头切除，剖开腹部，去除内脏，清洗干净腹壁的黑膜；然后去除主骨，在主骨两边各划上一刀，不要把鱼切断，用剪刀沿主骨剪除主骨，再次洗干净沥干水备用。
取除主骨
第二步，腌制，沥干水的鱼肉，下入适量的盐，下入两小勺的炸肉粉（炸肉粉是一种普通食材，一般在副食店，商超都有卖），一个蛋黄，拌均匀备用
腌制好的鱼肉
第三步，煎鱼，锅中热油，中小火，将腌制好的鱼下锅煎至两面金黄，夹出装盘备用
煎至两面金黄
第四步，爆香配料，将花椒，干辣椒下入锅中余油爆香，爆香后下入一碗清水，将煎好的鱼下入锅中，下入少许的生抽，不断翻拌均匀，煮至水分収干即可关火，夹出装盘了。
水分収干
撒上辣椒丝，撒上芝麻，美味即成，闻到香味，酒瘾上来了
1.首先准备主辅料, 针嘴鱼、葱姜蒜。然后将针嘴鱼洗干净、切成一段一段的备用。
2.然后在起锅热油,放入葱、姜、蒜、开始炒香,爆香以后放入鱼段,加入醋、料酒大火炒制。
3.翻炒的差不多的时候在加入生抽,然后倒入适量水,大火烧开,加盐、白糖调味。
4.最后在小火炖制10分钟左右,在加味精给鱼提鲜,鱼就完成了可以关火出锅装盘了。
5.备好食材,把鱼切成段备用。起锅爆香配料,放鱼大火翻炒,加调味料翻炒。加水小火炖煮十分钟就可以了。
辅料
油1汤匙 盐6克 白糖2克 味精2克 料酒1汤匙 醋1汤匙 葱姜蒜适量 生抽1汤匙
主辅料： 针嘴鱼、葱姜蒜
步骤2家常烧针嘴鱼的做法
将针嘴鱼洗净、切段
步骤3家常烧针嘴鱼的家常做法
起锅热油，放入葱姜蒜炒香
步骤 1
鱼洗净去头去内脏，把里面的黑色东西洗干净，沥干水，加盐腌制10分钟左右，盐不要放太多和不要腌制太久，不然会很咸
步骤 2
调制炸粉:低筋粉:玉米淀粉:脆炸粉1:1:1的比例，加盐加胡椒粉调味，拌匀备用
步骤 3
腌制好的鱼筛入炸粉，保证每条鱼都能均匀包裹着粉，然后抖干净余粉，油温5成，下锅炸制鱼身变白，稍微有点金黄，这时的鱼还没完全炸透，且口感没有那么脆，炸好先静止一下，准备第二次炸制
步骤 4
针嘴鱼怎样钓？
1、用小钩挂虾肉，但是需要找水质清澈，内湾水流平缓的海面。
2、可以使用阿波双钩钓取，阿波按浮游矶钓的方法搭配，脚线取15cm，用双钩挂虾肉，水深30cm。阿波入水后侧跑或沉下，不要急着起竿，而是稍等片刻提竿就双钩一起。水针的习性成群集队，只要有什么东西落到水面，就会蜂拥而至，阿波落水声响大，一下子就能引来一群。
针鱼喜欢在有水流时在上层水面掠食小鱼小虾，相当的凶猛。根据针鱼的习性，可以想象钓组肯定是浮在水面的，钓饵肯定是以活饵为佳。
饵：赖屎针对饵不是很讲究，一般用适合鱼口大小的的虾肉或者红虫都行（当然虾肉15蚊1斤有，红虫15蚊1两，你懂的……）。
青针则比较讲究，一定要适口的活虾，虾的钩法跟钓花鲈的一样，保持活饵。
