红油鱼怎么做最好吃？
首先将鱼肉去骨并切成长约2寸宽的片状，用料酒等调料稍微腌制上味。
加入料酒、盐、糖、生抽中小火快炒，同时加入适量的辣椒油（根据个人口味可变化）、花椒粉等，搅拌均匀，出锅即可。
15斤红油鱼做法？
一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。 腌鱼的做法如下： 将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净； 把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒； 用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐； 将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。
红油鱼怎么吃？
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克
切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，
4、沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒
6、上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌
红焖红油鱼做法？
食材:
鱼块 500克 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 30克 、 盐 勺1 、 料酒 20克 、 鸡蛋 1个 、 花椒，藤椒 各10粒 、 干红辣椒 5个 、 糖 5克 、 生抽，陈醋 各20克 、 葱 3根 、 香菜 两根
步骤:
步骤1/9
准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。
步骤2/9
鱼块清洗干净，沥干水分。
步骤3/9
将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。
步骤4/9
1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段
2、锅内放花生油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油
3、锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸边的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油浇在鱼上即成
把鱼下锅煎,之前要记得将鱼用盐和料酒涂抹腌制半小时.下锅煎炸要控制好温度,让油温略高,放下迅速炸好，将鱼放到蒸锅里蒸大约20分钟。
炒料。老干妈，姜丝，蒜，辣椒，油，盐，味精。要控制好温度，不要烧糊了。稍微炒出香气即可。
在蒸的最后五分钟就加入炒好的料，均匀盖在上面。
材料：带鱼2条，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，玉米淀粉2勺，干辣椒少许，生抽4勺，红烧酱油1勺，蚝油一勺，白糖适量，盐适量，油适量。
【详细做法】：
第一步：首先我们把带鱼处理干净，最主要的是把鱼鳍撕下来，再用厨房纸把鱼表面水分吸干，在鱼身上斜斜花刀，不要切断了。
第二步：把鱼切成8厘米长的段加入少许盐，再加入葱丝、姜丝、蒜片，辣椒段，加入适量料酒用手抓匀，盖上腌半个小时。
第三步：接下来我们调一碗酱汁，碗里加入4勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油，再加2勺白糖，一勺香醋，加半碗清水搅拌均匀备用。
