青花椒鱼的正宗做法四川?
1/4 将草鱼去骨片成薄片入底味上浆(打入蛋清、加少许生粉拌匀)代用,金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内
2/4 锅中加水,加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟
3/4 鱼片发白即可捞出,捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内
材料
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄,酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油(加一勺猪油会更好)。放入姜蒜,豆瓣酱,山奈泡椒,小米椒,藤椒, 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
准备食材:草鱼1条、鸡蛋1个、藤椒25克、干辣椒20根、红米椒10根、青米椒10根、黄豆芽150克、青笋100克、香芹100克、姜3克、大葱50克、蒜8瓣、生抽3汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉半茶匙、橄榄油60克、盐适量。
制作方法:草鱼洗净,去头、去尾、去皮,沿着鱼骨剔出2拍鱼肉,再斜刀片成厚约5厘米的鱼片。鱼片中磕入鸡蛋,加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀,腌制30分钟。干辣椒切小段、青、红米椒洗净去蒂,切圈。姜去皮、切片,大蒜去皮、切段,蒜去皮,香葱洗净、切碎。
20克橄榄油倒入锅中,烧至五成热时,放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。再下入青笋条、香芹段、黄豆芽,中火翻炒3分钟,倒入开水,转中火熬煮2分钟即可。随后滑入腌好的鱼片,翻拌几下,加适量盐调味,随后一同盛入大碗中
将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中,剩余的橄榄油烧热,浇在藤椒、青红米椒圈上即可。烹饪要点:可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上,浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气,味道更醇香。鱼片腌制时表面挂一层鸡,再入锅烹煮,口感更滑嫩。
1鱼取净肉,切薄片。
3魔芋切片,豆瓣,泡红椒剁碎,蒜苗切碎,香芹切粒,姜蒜切沫。
4魔芋焯水煮熟,装碗垫底。
5热锅凉油,下姜蒜沫。
青花椒鱼做法?
1.食材洗净,鱼改刀切边;3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱;葱白切段;将剩余的二荆条、小米辣切圈,所有食材准备完成。
2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。
3.锅内放入适量油,油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段,适量青花椒,炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油,待水开后下鱼头鱼骨,鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘,一片一片下如鱼片,待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。
4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒,起锅热油,待油温全熟后,把热油淋于鱼上,麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了!
第一步,准备食材。需要一条鱼、淀粉、料酒、洋葱、香菜、青花椒等。
第二步,制作过程。首先,将鱼处理好,鱼骨头加入盐腌制,鱼肉切片加入盐和清水腌制5分钟,然后加入淀粉和料酒盐搅拌均匀。其次,锅中放入油爆香香料和青花椒,加入清水烧开,捞出香料,加入鱼肉就完成了。
第三步,品尝美食。制作完成的青花椒鱼,味道鲜美,口感爽滑,非常适合作为一道下饭菜。