农村腌坛鱼的做法?
2.把鱼内外均匀的抹上盐(有的也喜欢加的料酒,辣椒籽,花椒)放盆里腌3,4天,冬天可以腌的时间稍微长一点,为了是它均匀入味期间可以翻动几次
3.把腌制好的鱼放在有阳光通风的地方晒,晒个大半干就好,太阳好的话3天左右就可以
4.把晒好的鱼剁成小块,均匀的撒上红曲和五香粉和适量的白酒,翻拌均匀,最后把鱼放进容器里封好口,放冰箱冷藏,过几天就好了。
3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片
5、出锅即可食用。
做鱼***放?
炖鱼的“5不放”
一,大蒜
大蒜有着辛辣***的味道,在锅里久炖会释放出大蒜的蒜臭味,这种味道通过汤汁进入鱼中会影响鱼的鲜味,因此民间有“鱼不相蒜”的说法。
二,味素和鸡精
鱼本身就自带鲜味,添加味素和鸡精等增鲜调味料有些多此一举,而且炖鱼时大多会加糖和醋,糖和醋跟味素和鸡精中的谷氨酸钠会起反应产生异味,导致鱼肉不好吃。
三,八角
八角的味道比较浓烈,炖鱼时放入比较会掩盖住鱼本身的鲜味,而且八角的颜色会使炖鱼的汤汁变得浑浊,因此炖鱼时没有必要放八角。
四,花椒粒
花椒粒有麻嘴的感觉,使用其它烹调方法制作鱼时可以使用,主要是为鱼增加别样的风味,比如水煮鱼和酸菜鱼。
但是在炖鱼时是不能放花椒粒的,因为这会掩盖鱼的鲜味,也会使鱼汤颜色变色,并且吃起来味道也会感觉怪怪的。
老话说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,意思就是炖鱼的时候最好不放大蒜,而在做牛肉时不要加韭菜,炖肉时不要加生姜。这里所说的“鱼不蒜”,是指农村的野生鱼,野生鱼特别的鲜美,如果加大蒜,大蒜的味道比较浓郁,会掩盖掉鱼本身的鲜味,让人感受不到鱼肉的鲜美,所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。
事实上,花椒是不能用来炖鱼的,这是因为花椒性辛,它的香味带有浓烈的***性,如果炖鱼时加入花椒,会和鱼的鲜味相互串味,并且会导致鱼肉蛋白变质,鱼肉的营养物质也会流失,所以通常炖鱼的时候,我们是不主张放花椒的。
八角是我们平时用的比较多的一味调料,一般用于煮、卤、酱等工艺中,特别是制作肉类菜肴时,一般都要加入八角,目的是去除腥膻等异味,增添菜品的芳香气味,而且还可以调剂口味,起到增加食欲的作用。但是炖鱼时是不可以加入八角的,这是因为八角的味道不但掩盖不了鱼腥味,而且做出来的鱼不但腥而且还有一股子怪怪的味道,很难吃。
八角是我们平时用的比较多的一味调料,一般用于煮、卤、酱等工艺中,特别是制作肉类菜肴时,一般都要加入八角,目的是去除腥膻等异味,增添菜品的芳香气味,而且还可以调剂口味,起到增加食欲的作用。但是炖鱼时是不可以加入八角的,这是因为八角的味道不但掩盖不了鱼腥味,而且做出来的鱼不但腥而且还有一股子怪怪的味道,很难吃。