白眼鱼红烧做法？
白眼鱼是我们当地的叫法，今天买的很大很新鲜。鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富。其做法为：辅料 为大葱1根、蒜3小瓣丶姜适量；调料油30g、盐2g、酱油15ml、醋5ml、料酒5ml
烹饪步骤：1、鱼去鳞去内脏去鳃；2、用刀剁成长8厘米的大块；3、切好，姜，蒜，锅中烧热加油，放入鱼，改用小火炸至金黄
4、炸好的鱼，要不时的翻动，以免粘锅。依次放入葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油。
5、放入没过鱼的凉水，改中火，炖至20分钟，待快熟时，改用小火收汁。美味的鱼可以装盘上桌了。
主料：白眼鱼
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
5、淋入1/2汤匙生抽。加入黑胡椒粉。
6、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅。生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
7、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
8、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。一次倒入调好的味汁。
海鱼白眼的做法？
主料：白眼鱼500克
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好白眼鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5、淋入1/2汤匙生抽。加入黑胡椒粉。
6、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅。生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
7、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
8、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。一次倒入调好的味汁。
将鱼清理干净，在鱼身上划两刀以便入味。
用适量的盐将鱼身上抹一层，撒上料酒、上面均匀的摆放上切好的葱姜丝，腌制大约10----15分钟。
大蒜切成碎末。
蒸锅水开后放入腌制好的鱼，蒸制6分钟立即关火，利用锅中蒸汽再蒸2分钟。（蒸制的时间可根据鱼的大小决定）
钓白眼鱼的正确方法？
教你如何钓白眼鱼。它体身呈现圆筒形，背部显的对比平直，腹部看起来圆圆的，前部平扁，向后渐侧扁。它的头很短显平扁，吻宽而短，口小，亚下位，呈现“人”字形。它是属于回游鱼类，它为近岸生活的海产鱼类，尤喜栖息于咸淡水混合的水体和江河入口处，也有上溯至纯淡水江段的。它的性格很活泼，还善于跳跃，而且它对环境的适应力很强。在每年的五一到十一都是钓获它的很好季节。我海钓白眼鱼都很多年了，根据我的经验，总结出一种钓白眼鱼和梭鱼的方法，现在就说出来跟大家一起分享下。
我们***用的钓饵材料有：我们先将50％的豆泊粉进行发哮，再将50％的玉米面或者是热水，一起烫下让它变的半熟，再下点香精调味料。先放在一边备用。
我们在钓白眼鱼的时候，可以选择台钓手竿、海竿、手海或者是手把线都是可以的。在钓的时候还可以使用浮钓和底钓：
浮钓：最好就是使用爆炸钩，大漂将食攥到爆炸钩上后将钩尖向外插到食上，下1—1．5M就最好了。我们选用的食物要稍硬些，以免时间久了，食物都给泡化了，让你的钓鱼效果达不到程度。
底钓：也是使用爆炸钩，它的作钓方法跟钓淡水的鱼类一样，只要找那些无流，无碎石处的地方就可以了。这些地方都能找到它的踪迹。
