龙须拉面的做法？
2、将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形略醒。
3、略醒之后用刀将其横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，反复拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。
材料
准备好面粉，水，食盐，拉面剂以及菜籽油。其中粉和水的比列为5:3，而且水温还要注意温度，冬天用温水，夏天用凉水。目的是为了保持拉面的劲道。
为和面，饧面，搋面，溜面，拉面。
第一步，和面。面粉中加盐拌匀，再倒入一大半水，按照有由里向外，从下向上进行和面。之后再加入剩余的水让面团表面起小泡泡，不粘水和面盆。这一步就是体力活，但是面团一定要达标。
第二步，饧面 。也可以被称为醒面，将和好的面涂好油用布盖好。这样做是防止水分蒸发流失，让面团每个部分充分吸收水分。这样面团就更加柔软，弹性十足。大概放置半个小时即可。
第三步，溜面。将拉面剂兑水调好加入面团中，把它变成长条反复不断的拉伸抖动，揉搓。这个一定要面团每个部分柔软度一样，可以进行下一步拉面。
第四部，拉面。将溜好的面团，在案板上抹油，稍微拉伸。在撒上面粉，手握面团的两端，进行拉伸。之后右手一端交给左手一端，用左手把面头去掉，在用右手勾住面的中间，再次伸拉。再把右手的食指面头交给另一手中指，右手的食指用来勾住面条的中间，再次拉伸。面条由一扣一根变成8扣256根，甚至达到14扣16384根。
小贴士
龙须拉面制作方法复杂，如果想要成为拉14扣，就要靠自己的不断练习。
拉面的绝密配方？
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行
选料很关键：和面前要把食材准备好，优质筋粉500克，蓬灰10克，盐9克，温水300克，搅化开并逐渐倒入面粉中，用手搅拌均匀，不能过稀，并用双手使劲搓柔，使致面团表面光滑，而无水份和杂质为宜，和好后用盆和面巾盖严放置一小段吋间，（叫行面），就拉面下锅，面筋道而顺滑，富有弹性和韧性…
四季抻面的做法？
主食：鸡汤面
配菜：鸡架1个（自己手撕开，加点辣椒油）、鸡肚丝一盘、榨菜和香菜一盘
饮料：再来1瓶饮料
抻面面条分为一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等九种各异的形态，配纯而浓的鸡汤及正宗榨菜。
食材
面粉适量、盐适量、油适量
步骤1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
步骤2.边加冷水边搅拌。
步骤3.抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
步骤4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
步骤5.将醒好的面分成若干份。
步骤6.搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
步骤7.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
步骤8.将锅里煮好的面捞入碗中。
