明炉鱼的做法?
原料:
草鱼1条,橙子1个,D料(青、红椒丝50克,姜丝、圆葱丝各20克,山芹段10克),C料(尖椒30克,西芹、圆葱块、姜片各50克,蒜子100克)。
调料:
A料(米酒5克,盐3克,啤酒50克,高弹素2克,蛋清4克,淀粉10克),B料(红九料、辣妹子酱、料酒各100克,阿香婆牛肉酱30克,泡椒 200克,牛油250克,米酒、鸡粉各20克,胡椒粉10克,麻椒50克,胖子麻辣鱼料150克),老汤1500克,葱丝、姜丝、芫荽各5克,色拉油1千 克(约耗80克)。
制作:
明炉烤鱼做法?
配料:
鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油
做法
1.鲤鱼从腹部一分为二,不切断,背部相连,冲洗干净。
2.双面和里面都抹些盐,腌15分钟后,用水冲洗下
3.双面鱼背部都划几道口子,加入料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。
4.土豆去皮用到切条,莲藕去皮切厚片,一起放入清水中,然后撒一点盐浸泡待用。
5.接着锅中倒入多点油烧热,然后加姜,蒜,花椒,八角等一些大料,用小火炒出香味后,捞出料丢弃,只取油。
6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。
7.接着送入烤箱中层,上下火230度烤半小时,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。
鲜中鲜正宗做法?
3.备好葱姜蒜,切成末备用。
4.热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒,放入海鲜和豆腐等材料,略煸炒。
5.加入适量的清水,加盐、鸡精、料酒调味,放入豆芽、木耳、鱼丸等材料。
6.慢火煮煮约15分钟,最后放入青菜烫熟即可。Tips:1.煮锅仔时一定要慢火,煮的时间也要足够,才能让汤汁更加浓郁。
2.材料搭配可根据个人口味进行调整,口味清淡的可减少盐用量。
1,青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分,挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀,团成丸子,下入五成热油中火炸至金***,捞出待用。
2、笔管鱼250克入90℃的水快速汆一下,捞出备用。水晶粉条50克入冷水泡透。
3、锅下底油烧热,下入葱姜末等料头爆锅,加入高汤800克,调适量盐、味精、胡椒粉,放水晶粉条炖1分钟,再下入[_a***_]丸子、笔管鱼同炖20秒即可出锅入明炉。
一鱼八吃是哪八种?
1、全食
全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形,制法又可分蒸、煎、炸三种。
2、块食
块食是将鱼带骨切成骨牌大小,调味后以拌匀,放进沸汤锅内浸熟,蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃,香滑可口,俗称“浸滑鱼”。
3、片食
片食是将鲩鱼或大头鱼(鳙鱼)的脊肉起出,切片,以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻,再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃,俗名“鱼片打边炉”,是最方便的一种吃法。