湖南正宗岳阳鱼做法?
岳阳鱼米之乡,做鱼有很多种方法,比较常见的有剁椒鱼头,就是用鳙鱼的鱼头上覆盖青红两种剁辣椒蒸熟即可;
油煎鲷鱼,小鲷子盐腌晒半干的糍粑鱼,小火慢煎,剪出来的鱼香脆可口;
河水煮鱼,***用鲢鱼黄鸭叫等杂鱼清水加姜直接煮,原汁原味的鱼汤。
▲ 初加工 将鳜鱼仔3条(每条重约110克)宰杀制净,打十字花刀。
▲ 熟处理 锅中倒入菜子油150克,放入盐5克炒匀,待油温烧至六成热时,放入鳜鱼仔煎至两面呈金***,放入生姜米、大蒜米各20克炒香,红油豆瓣酱、辣妹子辣酱各50克,陈醋20克翻炒均匀炒香,加入清水800克烧开,加入鸡精、味精各3克,酱油1克,大火收汁,起锅装盘即可。
▲ 关键 1.鳜鱼仔肉质细嫩,煎制、烧制时易碎,注意不要用力过猛。2.两种辣酱混合使用,红油豆瓣增色、辣酱调味增香,口味层次更丰富。3.炒制时先放盐可以使鱼肉更易入味。
湖南烟熏鱼的做法?
烟熏鲩鱼
烟熏鲩鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
·配 料:
〖主料〗:青鱼肉250克
〖辅料〗:球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克
〖调料/腌料〗:黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克)。
·特 色:颜色红亮,鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展,效果良好深受食者喜欢。
·操 作:
1.青鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。
湖南烟熏鱼的做法?
用料
烟熏鱼肉 一块、青椒 3~4个、大蒜子 4瓣、姜 一小块、花椒 5粒、食用油 少许、味精 少许
做法步骤
步骤 1
烟熏的干鱼,洗净,用水浸泡一晚,让肉质食用时更软。(浸泡中途建议换一次水,避免腌制的鱼吃起来过咸)
烟熏鲩鱼
烟熏鲩鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
·配 料:
〖主料〗:青鱼肉250克
〖辅料〗:球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克
〖调料/腌料〗:黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克)。
·特 色:颜色红亮,鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展,效果良好深受食者喜欢。
·操 作:
1.青鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。
湖南郴州口味鸭的做法?
用料:鸭半边、仔姜约4两、青椒三个、蒜头适量、红椒三个。青红椒各三个(切斜段),蒜头(拍过),仔姜(切片)。
3、热锅下少许油,放蒜头爆香,倒入鸭肉,中火煸炒,直至鸭肉出油,鸭皮收缩。放入仔姜翻炒五分钟。