尚吾家蒜瓣鱼的配方?
2.热锅冷油,油温热后把姜丝下入,接着把鱼沿锅边滑下,煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3.加入生抽,盐,糖,加热水烧开转小火,五分钟后翻面,再五分钟就可以出锅了
1、准备一条鲤鱼,把鲤鱼身上的腥线去掉,并在鲤鱼身一打上花刀,方便入味儿。
2、姜和葱与鲤鱼一起放入盘中,并倒入适当的料酒,用干去腥,在锅中倒入适量的清水,把鱼放入锅中。
3、上气后盖上锅盖,清蒸12分钟后出锅装盘,在锅中倒入5克料酒,5克米醋,3克生抽,1克盐,5克糖,适量淀粉水。
4、搅匀,出锅把汤汁倒在鱼身上,并撒上适量蒜末,在锅中倒入适量的植物油,放入花椒,辣椒和蒜末翻炒后,倒在鲤鱼身上即可。
油泼蒜瓣鱼做法?
原料:鲤鱼一条,蒜两头,花生油四勺,葱一根,姜一块,生抽、老抽、盐适量。
1、将鲤鱼去鳞洗净,头部和尾部各划一刀,找到白色的侧线。慢慢拉出,可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这一步主要去除鱼的腥味。
2、将鱼身切出刀花,并将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐,然后给鱼轻微***一下,这样可以使得鱼更加的入味。
3、葱姜切片,分别插在切面,鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内,大火蒸十五分钟。
4、蒸鱼期间剥蒜,并且切细放入碗中,倒入生抽和老抽,刚好没过蒜泥即可。
三头大蒜拍蒜米,碗内放蒜米、盐、蒸鱼豉油、醋、糖拌匀,将新鲜鲤鱼洗净擦干,身上剖几刀,放入炒锅内加水煮开,筷子可轻松从鱼背部扎下去,捞岀放入鱼盘,鱼身铺上蒜米、干红椒丝,用滚油泼上即可。
1. 用料酒和姜丝把鱼腌十分钟
2. 热锅冷油,油温热后把姜丝下入,接着把鱼沿锅边滑下,煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3. 加入生抽,盐,糖,加热水烧开转小火,五分钟后翻面,再五分钟就可以出锅了
油泼蒜瓣鱼是一道以鱼肉和蒜瓣为主要材料的传统川菜,具有鲜香味道和独特口感。下面是一种常见的油泼蒜瓣鱼的做法:
所需材料:
- 500克鱼肉(鲤鱼或鳜鱼等均可)
- 适量生姜片
- 适量大蒜瓣
- 适量香葱
- 适量红辣椒(根据个人口味添加)
- 食用油
- 盐
蒜蓉鱼的最正宗做法?
1、先将鱼处理干净,洗净,切花刀,葱斜切,姜切片,蒜捣成蒜蓉备用。
2、两面及鱼肚内抹上少许料酒、醋除去腥味,再抹上少许盐,放上葱、姜腌制十分钟,然后放入蒸锅,将鱼蒸开,再闷十分钟即可。
3、调制蒜蓉:将酱油、醋、盐、鸡精放入捣好的蒜蓉中,调制好蒜蓉。
4、蒜蓉抹鱼:将蒸好的鱼盛入鱼盘,在鱼身上面均匀涂抹一层调制好的蒜蓉。
5、浇油:将锅烧热,放入油再放入备好的花椒,等花椒即将变成黑色,捞出花椒,将熬好的油均匀的浇在鱼身上。
第1步、巴沙鱼解冻洗净切片,加入黑胡椒粉姜丝,料酒腌制5分钟。

第2步、调酱料:碗里加入蒜蓉,小米辣,姜蓉,酱油盐,耗油,老抽拌匀。

第3步、盘里先放提前泡发好的粉丝,淋一些蒜蓉辣酱,再铺上鱼片,倒入所有酱料。
主料4人份
白鲢鱼一条
蒜100克
辅料
葱姜适量 10克 油10克 盐15克 生抽10克 醋10克 蚝油3克 香油 3克 料酒5克
步骤1
首先调一个碗汁,因为盐主要放到碗汁里面,所以要提前调碗汁,让盐可以充分融化。大蒜剁成蒜蓉放到碗中,再加入盐,生抽,醋,蚝油,香油搅拌均匀
步骤2
煮鱼,白鲢鱼去掉内脏,特别是腹部的黑色黏膜,这是鱼腥味的重要来源哦!锅中倒入适量清水加入葱姜,料酒,烧制开锅,放入处理好的白鲢鱼
步骤3