九兔鱼的正确吃法?
菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴,是用菜脯熬成汤底,加入九肚鱼煮滚即成。
材料:菜脯(1块,约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
调料:海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
2、九肚鱼切去头和肚子,切成两段,洗净沥干水备用。
3、取一砂锅,倒入菜脯和3杯清水,加入2汤匙海天海鲜酱油搅匀,加盖大火煮沸,改小火慢煮25分钟,熬成汤底。
4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
6、以小火续煮2分钟,煮至鱼肉变白,便可出锅。
没有鱼露,可以用什么代替做泡菜?
我也是一个狂热的泡菜爱好者,一个人可以空口吃一盘的那种,因为喜欢,也自己动手尝试做过几次。从网上看来的做法,过程大同小异,就是在添加配料的时候有点区别,做出来的味道也小有区别。除了基础的盐啊辣椒粉之类的,其它的有加韭菜段的,有加苹果丝、梨丝、大蒜片的,还有见过加小鱼干的,差不离就是那么几种。
在腌渍韩式泡菜的时候,鱼露起的做用主要就是提鲜调味,并减轻大白菜太过于寡淡的味道。如果没有现成的鱼露可用,推荐楼主用同样是从海产品的牡蛎熬制出来的蚝油,也可以起到提鲜加味的作用。
在我的老家,人们还会用刚从海里打捞上来的新鲜小虾米捣烂了,加盐腌渍成粉红色的虾酱,鲜咸浓香,不比鱼露差。我尝试过用虾酱代替盐和鱼露制作泡菜,个人感觉口感还是不错的,就是不能放太长时间,因为虾酱是生腌的,时间长了,发酵以后味道颇重,做好后要尽快品尝。
鱼露的制作因地区和习惯的不同,其制作方法也可分为两种;
(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。
(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
海鲜酱油代替也行