泰汁玉米茄、歌乐山辣子鸡如何制作？
答：
泰汁玉米茄◎
成本5元
售价16元
毛利率69%
制法取两根紫茄去皮，表面用戳刀戳出纹路，修成玉米形；青椒、红椒各1个，取其尾部并修成茄柄形。锅内烧油至五成热，把青红椒拉油，捞出，待油温升至六成热时下入茄子，炸至茄子表面金黄，捞出，控油，装盘。另起锅，下入用泰国鸡酱100克、白醋8克、味精5克、白糖10克、盐2克、湿淀粉4克对好的汁，调匀，浇在茄子上即可。出品造型独特，口味酸甜。
歌乐山辣子鸡◎
卖点干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师下手重的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食之难忘的美味佳肴。
辣子鸡有几种做法？
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。做法如下：
原料：
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
特点：色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
先将鸡改刀成小块，在80度的水中过一下，拿净血沫，捞出放入冷水中过凉，然后锅中放油放花椒、巴椒、2片香叶、姜片、葱段爆香，爆香后加入2汤勺豆辨酱和甜面酱，出香味时放入鸡块翻炒，然后加少许水，勤翻炒至快水干时放入少许白糖、青椒段、味精、香菜段出锅。保证你吃过后下次还是这么炒。
（广式辣子鸡）原材料：半只新鲜母鸡，生姜，大蒜，红椒，青尖椒，蒜苗头，小葱，干辣椒，花椒，白芝麻。 调味料：盐，糖，酱油，白酒 做菜工具：炒锅，菜刀，剪刀。 做菜步骤：1，把母鸡剁小块洗净控干水分后放盐腌制15分钟备用。干辣椒剪成几段备用，蒜苗和红椒和青尖椒切小段备用。大蒜和姜切成末备用。小葱切成葱花备用。 2，大火烧锅至稍微冒烟放入食用油进行滑锅。然后倒出热油后倒入凉食用油中小火把花椒放入爆香。花椒香气出来后放入腌制好的鸡肉煸炒。转大火不停的翻炒炒至鸡肉水分收干后转中小火继续翻炒至金***。炒至金***后放入干辣椒继续翻炒至干辣椒香气出来。然后沿锅边撒入白酒增香，再加入白糖和酱油和切好的红椒和青尖椒和蒜苗继续翻炒至断生。然后再加入蒜末和姜末继续翻炒。 3，最后关火撒上白芝麻和葱花即可。一道美味的广式辣子鸡就制作完成了。 辣子鸡要点回顾：1：鸡选择嫩鸡和母鸡都可以。鸡肉要剁小块一点。这样能让鸡肉更好的入味，清洗鸡肉后一定要把水分控干。水分控的越干越好。这样在炒制过程中才不会很多水影响火候。2：锅一定要烧热至有轻微冒烟后再放入油进行滑锅，其目的是在炒制鸡肉时不会粘锅。不粘锅可以忽略这步骤。翻炒鸡肉时一定要把控好火候。最好中火慢慢翻炒至鸡肉焦香。炒到焦香程度看个人口味，喜欢吃外焦里嫩的可以炒至鸡肉稍微有点外焦里嫩就可以了。喜欢吃香一点的朋友可以把鸡肉炒的干一点。3：淋入白酒时一定要热锅沿着锅边均匀淋入。这样才能让白酒充分挥发把酒香味释放出来。以上就是这道菜的要点，谢谢大家。
辣子鸡有很多种做法，就看你喜欢什么口味了
我给大家分享一下我的做法
新鲜黑腿鸡半只（2斤左右），切成小块，用清水洗一下，起锅烧水，水开放入切好的鸡块，掉一下水捞出，放入清水里洗去血抹，备用。另准备青红线椒，洗净切成条，葱切园段，姜切片，蒜中间切开，葱姜蒜都多切一点。起锅烧油，油多放点，开中火，油5成热放入麻椒、花椒、八角，炸至变色后捞出，转大火，放入切好的鸡块，炒2分钟，加入姜、郫县豆瓣酱、料酒、味达美、十三香、蚝油、盐，继续翻炒3分钟，加入切好的青红线椒、葱、蒜，在放点味精，鸡精。继续翻炒1分钟，关火。装盘的时候撒上熟芝麻，没有可以不放。一道美味的辣子鸡就做好了。注意鸡一定不要切的太大。
重庆歌乐山[_a***_]玩？
有歌乐山森林公园，重庆歌乐山烈士陵园、渣滓洞、歌乐山农家乐，歌乐山轰趴和歌乐山辣子鸡。1.森林公园歌乐山森林公园以山、水、林、泉、洞、云、雾等自然景观和"清丽、幽深、古朴、旷达"的风格被誉为"山城绿宝石"，素有"天然大氧吧"的美誉。2002年被评为国家AAAA级旅游区,2003年被评为国家森林公园和重庆市体育主题公园。作为中国第一座森林体育公园，歌乐山森林公园还推出了歌乐飞降、森林越野卡丁车、空中探险迷宫、越野山地自行车、童话故事等众多体育休闲项目，建成了6条歌乐生态登山道，有机的将体育健身、***休闲与文化溶为一体，展现出歌乐山体育休闲旅游的无穷魅力。
有歌乐山森林公园，重庆歌乐山烈士陵园、渣滓洞、歌乐山农家乐，歌乐山轰趴和歌乐山辣子鸡。 1.森林公园 歌乐山森林公园以山、水、林、泉、洞、云、雾等自然景观和"清丽、幽深、古朴、旷达"的风格被誉为"山城绿宝石"，素有"天然大氧吧"的美誉。2002年被评为国家AAAA级旅游区,2003年被评为国家森林公园和重庆市体育主题公园。 作为中国第一座森林体育公园，歌乐山森林公园还推出了歌乐飞降、森林越野卡丁车、空中探险迷宫、越野山地自行车、童话故事等众多体育休闲项目，建成了6条歌乐生态登山道，有机的将体育健身、***休闲与文化溶为一体，展现出歌乐山体育休闲旅游的无穷魅力。
重庆辣子鸡有什么特色吗？
重庆辣子鸡，最具特色的当属歌乐山辣子鸡了！
歌乐山辣子鸡，常常一鸡两吃：鸡身用来做辣子鸡，鸡血用来做汤。而辣子鸡最大的特点是鸡肉丁，很小的鸡肉丁过油后炒制，干红辣椒把鸡肉丁掩藏了，吃前是一大盘子，吃后还是一大盘子！
