北方家常炖鲳鱼正宗做法？
第1步、准备好食材
2步、鲳鱼清理干净在鱼身上切几刀，因为鱼有点大这样易熟也易入味。
第3步、热锅放油，等油温七成热时才放鱼下去才不会粘锅
第4步、翻另一面也煎制。
第6步、等鱼煎至两面金黄后倒出来一些油，留一点底油，将鱼铲至一边，放入配料小火炒出香味来
第7步、然后调酱油，盐，糖
清炖鳊鱼怎么做？
主料鲳鱼400g；大葱四段；姜片四片；花椒一小把；盐适量；糖适量；醋适量；香菜适量。
1. 鲳鱼洗干净切花刀，备用。
4、把腌好的鱼冲洗干净，放入盆里，倒入调好的碗汁。
工具/原料
方法/步骤
1、武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可
2、鱼身两面各斜切三刀，方便入味。
3、热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。
4、大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。
1、鳊鱼1条、大蒜3瓣、生姜一块、小葱一把。2、在鱼的两面斜着打花刀，煮的时候汤汁会沿着纹路渗入鱼肉，更入味。
3、在鱼的正反面倒一勺老恒和葱姜料酒轻轻摸匀，腌制半小时。4、香葱、干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝。
将鱼下唇扯开,取出内脏洗净,剁成四大段。
2.
把葱、姜切成丝,蒜切成片。
3.
将锅烧热,加入豆油,烧至七成热时,放入葱、姜丝炝锅,添鲜汤(或白开水),放入剁好的鱼段,加入精盐、
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
炖燕鱼怎么做？
炖鲳鳊鱼（燕鱼） 主料：鲳鳊鱼三条（合计约一斤左右） 调料：葱、姜、蒜、盐、白酒、色拉油、胡椒粉。 做法：
1、先将鲳鳊鱼洗干净，稍控一下水分，若鱼还有咸味就再洗一下，主要是祛除本身的腥咸味，然后均匀地把鱼从里到外都涂抹一层盐，根据个人的口味轻重涂抹盐量。
2、把葱切成寸段，姜用刀面拍酥再切成片，大蒜瓣也要拍酥切成片（拍酥主要是破坏的组织易出味），然后往各鱼肚子里塞一些切好的葱姜蒜，再把鱼在器皿中摆放好。把剩下的多量的葱姜蒜均匀的撒在鱼表面，在每条鱼的上面滴两滴白酒（不能多滴，否则酒味太重不好吃），再在鱼上面均匀的沥一层色拉油，最后再均匀的撒一层胡椒粉。若用锅蒸就不用放水，若用微波炉蒸就要在鱼的四周再放些水，约100毫升（一小碗）左右以免鱼被蒸干了。
3、上锅蒸约十分钟左右（有蒸汽冒出开始记时），闻到香味即可出锅。上微波炉蒸，打到高火约七八分钟后，即有香味飘出，这就好了。
