冬瓜红烧肉的做法重庆？
先把冬瓜切成小坨，买三鲜肉回来洗干净也切成小坨，倒点菜油在锅里，再放点豆瓣酱，姜，蒜，再放点胡辣子海椒，花椒，放在油锅里把它炒香，红烧肉倒下，慢慢的吵，把回锅肉的油炒出来，吃起来就不油腻，再把冬瓜倒下去闷
做法如下
3、锅中放油，油热后放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。
4、然后放入五花肉，加老抽调色，放生抽调味，放入几块冰糖和味。
5、加上开水炖煮四十五分钟。
6、把切好的冬瓜块放入锅中，再炖煮十五分钟。
冬瓜红烧肉的做法中并没有重庆做法的独特之处。
1.冬瓜红烧肉是一种传统美食，重庆做法与其他地方的做法并没有太多的区别。
重庆做法可能会添加一些特殊的调味料，但整体的烹饪方法和其他地方的差别不大。
2.了解不同地方的做法是挑选不同口味的重要方法，但并不是每一种食物的做法都会因地点而有所不同。
对于冬瓜红烧肉而言，其基本的做法大同小异，只是一些细节的调整。
因此，冬瓜红烧肉的做法中并没有重庆做法的独特之处，其制作方法都大体相同，在煮食的过程中只需根据不同的口味偏好，加入适当的调料进行微调即可。
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。
3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。
4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。
6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。
7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。
9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
——冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。
重庆蹄膀正宗做法？
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的`料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到了 金***,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒! 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。 大火蒸40分钟之后。
