望潮烧跳鱼的正宗做法？
1. 准备：选择每只一两左右的活望潮，最好是10只左右，放于盒中让它爬动一下，检查是否有缺足少腿的，否则要另选。
2. 跌（摔）望潮：这道工序很有讲究，必须用辣蓼（一种植物）。先将辣蓼去粗茎，防止刺破望潮的头，使其内汁外流。辣蓼的用量以能包住望潮为宜。把望潮放于辣蓼中，先轻轻地往地上跌（摔），不可太用力，这个必须得恰到好处，得耐心。经过无数次的轻跌（摔），使辣蓼跌（摔）烂的碎渣附在望潮上，望潮也已死亡，而它的头会一点点硬起来。此时，跌（摔）望潮的人要时不时地检查它的头有无破损，硬的程度如何，如完好无损，可稍微加点力，加点速度。最主要的是切忌它的头被跌（摔）破，否则会内汁外流，影响色、香、味。至头硬，看上去它的八只爪都抱住了头，才算完成了跌望潮的这道工序。
3. 清洗：清洗时先洗净附在望潮上的辣蓼等杂物，然后拔出望潮的嘴甲，凉在能透水的盆里，去除水分，等待下锅。
4. 烧制：起锅烧水，先将望潮焯至定型后捞出过凉水。再起锅下油，一股脑儿把跳鱼下入，和葱花蒜瓣一同翻炒一会儿。炒出香味后，将望潮也下锅开始调味，适量下入盐、糖、酱油、老酒，等待锅内跳鱼和望潮鲜味的相互融合。起锅前点缀些胡萝卜丝，就完成了这道望潮烧跳鱼。
红跳鱼做法？
准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼)，在菜场购买，一般都会杀好。
放入跳跳鱼，翻炒一分钟
放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量。锅盖盖上小火收汁。出锅时洒点小葱出锅。
主料：跳跳鱼5条 ；
辅料：盐适量、洋葱适量、葱适量 、姜适量 、香菜适量 、味极鲜适量 、胡椒粉适量 、料酒适量 、鸡粉适量
清炖跳跳鱼的做法
1买回来的跳跳鱼用清水清洗
3再用清水将跳跳鱼清洗
4热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎
5煎至表面带点焦，捞起备用
7热锅淋油将姜和洋葱爆香
材料:
跳跳鱼20只，豆腐1块，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒适量，黑胡椒粉适量
做法：
1· 清洗干净跳跳鱼
2· 豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。
做法：
1、准备材料。
3、再加适量清水拌至无干粉状。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
5、热锅加油，油量微多一点。
6、将跳鱼醃泡在面糊里微入味一下。
7、再将裹了面糊的跳鱼，一个夹到油锅里。
8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。
取15条跳跳鱼收拾干净备用，取15克大葱切段，10克生姜切片，把跳跳鱼放入盆中加入少许干淀粉用手抓匀，另取锅烧热加入凉油，待油温升高至七层热依次加入跳跳鱼，把跳跳鱼ll圣至两面金黄后，加入料酒和米醋烧一下，再加入适量开水，加入盐5克鸡精5克生抽一勺蚝油白胡椒粉白糖少许，再加入切好的葱姜，大火烧开转小火炖10分后即可，出锅装盘跳跳鱼上撒些香菜。红烧跳跳鱼的关键点是烧鱼的火候和时间。
