牛肉拌面最正宗做法？
步骤：
1、选用新鲜的牛里脊切丁或者切片，然后用黑椒汁、芝麻油、酱油、盐抓匀，撒淀粉抓匀，腌制一下味道更佳。
主料
辅料
盐适量，老抽适量，料酒适量，嫩肉粉适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，食用油适量
1. 牛肉入清水中泡2小時去血水.(可入冰箱冷藏)
2. 牛肉冲洗干净切成丁加入老抽、料酒、嫩肉粉、少许食用油腌渍15分钟.
4. .锅中加油烧热下入牛肉丁滑炒至变色捞出沥油.
5. 锅内留油下入姜、蒜、青、红辣椒丁炒香炒熟.
6. 倒入滑熟的牛肉炒勻.
【操作步骤】
第一步：先把切面放入沸水中煮一下，做拌面的面条最好用粗一些的面条，比较耐煮，面条不要煮得太过软烂，否则影响口感，面条煮好后，过一遍冷水，然后沥干水分备用。过水的目的是防止面条粘连。
第三步：平底锅里倒油，放入香菇片煎到表面金黄，然后反面煎另一面，另一面也煎成金***，然后盛入盘中备用。
第四步：准备好香辣牛肉酱，我用的是贵州产的南山婆香辣牛肉酱，味道比较正宗，没有添加剂，而且里面有很多大块的牛肉，味道很香，比我自己做的牛肉酱好吃。
第五步：把煮好过完凉水的面条放入盘中，上面摆上黄瓜丝和香菇片，然后放两勺香辣牛肉酱，如果不喜欢很辣的可以少放一些牛肉酱，然后在酱上面淋点酱油，拌匀就可以了，牛肉拌面就做好了，非常简单。
1.食材准备好
2.烧开一锅水，将面条煮熟，
3.煮面条的时候，可以准备盘饰了，我就地取材，选用黄瓜简单装盘
4.煮熟的面条捞出，放入冷开水里泡凉
5.控干水，捞入盆里
6.油锅烧热，爆香花椒
7.加入牛肉碎，炒至变色
8.将小尖椒倒进去，炒出辣味
9.加入盐
10.淋入少许生抽
步骤一
准备好食材~牛腱子肉1500g，料酒15g，生抽120g，老抽50g，黄豆酱50g，冰糖30g，八角4个，桂皮5g，陈皮5g，香叶5片，豆蔻3个，丁香6颗，小茴香10g，花椒5g，白芷2片，姜适量，葱适量。
步骤二
牛腱子肉需事先放冷水中浸泡，期间更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
步骤三
牛腱子肉进锅，放上葱段、姜片、料酒、冷水，煮10分钟，捞出后放凉。
步骤四
把、花椒和八角炒香，备用。
步骤五
制作卤料袋，把白芷、陈皮、桂皮、香叶、豆蔻、丁香和炒好的茴香、花椒、八角放入卤料袋。
黄牛肉拌面正宗做法？
主料
牛肉150克，青辣椒1个，红辣椒1个 拉面100克
辅料
盐适量，老抽适量，料酒适量，嫩肉粉适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，食用油适量
1. 牛肉入清水中泡2小時去血水.(可入冰箱冷藏)
2. 牛肉冲洗干净切成丁加入老抽、料酒、嫩肉粉、少许食用油腌渍15分钟.
3. 辣椒去籽洗净切丁,姜、蒜切碎待用.
4. .锅中加油烧热下入牛肉丁滑炒至变色捞出沥油.
5. 锅内留油下入姜、蒜、青、红辣椒丁炒香炒熟.
