猪蹄髈肉要怎么炖才能软糯？多长时间？
先洗净汆水，凉水下锅，➕料酒、八角，葱段和姜片；水开后打去脏末，再煮5分钟，捞出蹄膀洗净沥干水分备用；煮法1⃣️：重起一个煲汤家用砂锅，加凉水放入蹄膀，水量要够末过蹄膀，放入小葱结、几片生姜、一小把花椒粒、一个八角、一大勺老抽、一勺料酒、一勺香醋，一个桂皮、三片香叶、5粒冰糖、适量盐、三个干辣椒，大火煮开后转最小火，盖上锅盖烧1-1.5个小时，期间可揭开锅盖，用筷子戳一下，看一下软烂程度，砂锅炖肉一般都可以达到入口即化的程度！煮法2:配料汆水同1的步骤，可以用高压锅压0.5-1小时；煮法3:配料汆水同1⃣️前半部，不同点：汆水洗净沥干后放凉，拿一个大碗给蹄膀均匀的抹上老抽，晾干后再抹一遍老抽，然后拿保鲜膜把蹄膀全部裹住，放入冰箱冷冻一夜，吃的时候拿出来，后面步骤同1⃣️中后半部分，还是用砂锅炖，这样可以脱骨哦，以上口味都是按照卤味建议的，做汤的话可以根据自己家口味放料。
您好！我是头条号美食达人柔蓝水晶，很乐意为您解答这个问题，下面来谈谈我喜欢的做法！如果有不同的看法，欢迎留言一起讨论！
肘子因为体积大，不容易熟，最简单的方法，就是炖的时间越久，越容易软烂，但是想做的好吃，还是有些小窍门的。
对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。
女生们可以温雅一些，喝点啤酒，再伴着一拽即下的肘子皮，那感觉才真是人生之乐事！每个人有每个人的饮食方式，馋肉了就吃一顿，然后就吃几顿素，我觉得也挺好。毕竟这么大一肘子，不是我一个人吃。给老妈送去一半尝了尝，我妈边啃边说，味道还行，可啃完后连叹，就是少了点。
在熟肉店买肘子，一个肘子好贵的说，后来在超市碰到生的肘子，还不到10元一斤，我就动了自己买回来炖的决心，其实想做好肘子并不难，注意一些小窍门就行。
主料：肘子1000克
辅料： 干辣椒适量 大料适量 花椒适量 姜适量 葱适量 蒜适量 香叶适量 白芷适量 盐适量 蚝油适量 生抽适量 煮肉料包2袋 蕃茄酱适量 水淀粉适量
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
先来熬点糖色备用锅烧热放油，油热后小火放入适量冰糖炒至起沫加一点点水然后盛出备用（千万不能炒糊了不然会有苦味）
接下来是蹄髈的做法
1先烧一下猪毛
2洗干净凉水下锅煮出血沫后在煮3分钟捞出
3在清洗一遍
4高压锅中加水放入蹄膀（水要没过蹄膀）加八角，草果，桂皮，香叶，花椒，大葱，姜，大蒜粒，熬好的糖色，老酒，适量的盐，酱油，鸡精，耗油，盖上盖子煮开了后用中火煮20分钟就可以了。（使用高压锅要注意安全，一定要等热水没了才能打开盖子）
猪蹄膀就是我们平常说的猪肘子，炖的够时间，猪蹄膀都会很软糯，而且是入口即化，味浓而不腻。
准备猪蹄膀：一个 冰糖：适量 盐：少许 料酒：适量 生抽 桂皮 八角 香叶 葱结 姜
步骤1:首先锅里烧水把处理干净的猪蹄膀放入锅里加入适量的料酒，里面的血水煮出来，多余的浮沫撇干净，捞出备用。
步骤2:把锅烧热放入冰糖，炒糖色要把糖炒至冒泡变色再加入适量的水。
步骤3:再把葱结、姜、生抽、桂皮、八角、香叶、少许盐放入锅里，大火把水烧开。
步骤4:水开后再把猪蹄膀放入锅，小火慢炖2个半小时。想要缩短时间就用电压为锅炖煮1个小时，用电压力锅炖好发现汤汁有点多可以放到炒锅里大火收一下汁就oK了。
生日酒席菜单？
冷菜：铂头醉鸡 香糟小黄鱼 本帮酱鸭 卤水金钱肚凉拌万年青，水晶鱼冻，翠皮黄瓜，特色素鸡汤：神仙老鸭煲点心：上海炒面 寿桃 鲜奶蛋糕
热菜：豆豉蒸扇贝王 清蒸鲟鱼 白灼草虾 贵妃蹄膀水煮鳝背 铁板牛蛙 白灼芥兰 茶树菇炒牛柳鱼香茄子 蛋黄炒花蟹 [_a***_]牛肉羹 金牌蒜香鸡糯米蒸仔排 雪菜炒目鱼
酒店生日宴菜单：
2、风味酱骨架3、大棒骨炖酸菜 4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼) 5、京酱肉丝 6、肉丝野蕨菜 7、黑木耳炒西芹 8、东北乱炖(特色锅包肉) 9、肉丝大拉皮 10、清炒时蔬 11、土猪肉丸菌菇汤 12、韭菜肉水饺 13、特色油饼14、寿桃 15、肉丝手工长寿汤面一大汤碗家庭生日宴菜单：1、彩丝卷2、莴笋肝片3、菠菜拌肉丝4、拌杂菜5、炸茄盒6、素鳝丝7、素炒5宝8、豆瓣鱼9、清蒸海蟹10、排骨萝卜汤
冷菜： 铂头醉鸡 香糟小黄鱼 本帮酱鸭 卤水金钱肚 凉拌万年青，水晶鱼冻，翠皮黄瓜，特色素鸡 汤： 神仙老鸭煲 点心： 上海炒面 寿桃 鲜奶蛋糕 热菜： 豆豉蒸扇贝王 清蒸鲟鱼 白灼草虾 贵妃蹄膀 水煮鳝背 铁板牛蛙 白灼芥兰 茶树菇炒牛柳 鱼香茄子 蛋黄炒花蟹 西湖牛肉羹 金牌蒜香鸡 糯米蒸仔排 雪菜炒目鱼
生日宴会菜单及寓意？
冷菜： 铂头醉鸡 香糟小黄鱼 本帮酱鸭 卤水金钱肚 凉拌万年青，水晶鱼冻，翠皮黄瓜，特色素鸡 汤： 神仙老鸭煲 点心： 上海炒面 寿桃 鲜奶蛋糕 热菜： 豆豉蒸扇贝王 清蒸鲟鱼 白灼草虾 贵妃蹄膀 水煮鳝背 铁板牛蛙 白灼芥兰 茶树菇炒牛柳 鱼香茄子 蛋黄炒花蟹 西湖牛肉羹 金牌蒜香鸡 糯米蒸仔排 雪菜炒目鱼
