麻辣鱼烧豆腐的做法？
一、原料
辅料 小葱1根 ，香菜少许， 色拉油适量， 食盐适量 ，白糖适量 ，醋少许， 生抽适量， 鸡精少许 ，姜适量， 蒜2瓣 ，豆瓣酱2汤匙 ，料酒适量 ，水淀粉适量
二、麻辣鱼烧豆腐的做法步骤
步骤1
鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用
步骤2
锅中留油烧热后，放入姜丝蒜末略炒后，加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
步骤3
依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
四川麻辣鱼的做法？
具体做法步骤如下:
1· 鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。
2· 起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
小贴士:
第一，腌制时，使用啤酒腌制，能去腥，还能让鱼肉更嫩。
第二，酸菜就买成品的，不用太多，一般一包可以分两次用，洗干净，挤干水，切成一小段一小段的。第三，
干辣椒段泡泡水，下锅后不会变胡。第四，喜欢重麻辣口味儿的，花椒可以换成新鲜青花椒，麻味儿更重。
第五，喜欢吃点配菜的，可以选择在锅里加点煮好的嫩豆腐，土豆，黄瓜等配菜，鱼起锅后倒上面就行。新手小白，可以买包底料，我更喜欢桥头麻辣鱼调料。
1、草鱼一条，青花椒料1包，泡椒适量，姜适量，蒜适量，大料适量，小葱适量，香菜适量，猪油适量，郫县豆瓣酱适量。
2、首先准备一条草鱼，切成小块状，然后倒入料酒，盐，红薯淀粉腌制二十分钟；
3、腌制鱼的的间隙，我们把配料准备好，姜和蒜切成末，不要太小，大颗一些，泡椒切碎，大料也切碎；
4、起锅烧油，待到油温5成热的时候加点猪油，然后加入准备好的配料：姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣酱爆香，然后再加入青花椒鱼料进行炒香；
5、加入开水，把准备好的大料放进去，熬煮一会儿，让所有调料充分的熬出它们的香味；

6、最后轻轻倒入腌制好的鱼，几分钟后加点鸡精，倒入小葱和香菜就可以出锅啦！
正宗四川麻辣鱼的做法？
1、鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
2、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
5、加料酒去腥，加酱油，和盐。
6、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
7、期间要关注锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
