鱼切片最快的正确方法？
使用一把锋利的菜刀从鱼尾向鱼头顺着鱼骨切割，深度大约为鱼的2/3。注意要保持菜刀与鱼骨的垂直角度，这样可以让切片更加整齐。
3. 切到鱼头附近时，将刀口转弯切断鱼头与鱼身相连的骨头。
4. 接下来可以将切好的鱼片取出，如果鱼太大，可以将鱼身分段切割。
大鱼如何切片？
1、首先从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍。
2、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去。
3、把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，去年鱼皮。反过来处理另一段。
4、将去皮鱼肉切片，掌握斜着角度切，尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片。
5、另外，鱼片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可。
切好的鱼肉怎么做？
食材
草鱼一条（4斤）
刀（一把）
步骤2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
步骤3、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
步骤4、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
步骤5、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
步骤6、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除即可完成了。
1、把剁好鱼肉再用刀身拍打鱼肉，令肉质更实。
2、剁好的鱼肉里加入花生油、盐、胡椒粉适量，再用刀身拍打时有鱼肉粘刀的现象就可以了。
4、锅中加水，将面粉肉捯饬成团入开水锅中。
5、鱼肉丸子漂浮上来待熟透，最后放入调制的酸汤碗中可以食用了。
比目鱼切片的做法？
将鱼头切下来，先从比目鱼的脖子处将鱼头切下来，用清水冲洗干净。
2.将鱼身子切开，再从比目鱼的尾巴处，沿着背脊往上面将整个鱼的身子切开，将鱼身分成两半。
3.将鱼肉鱼皮分开，用小刀将切开的鱼肉和鱼皮分开，拿一块干净的毛巾，将鱼肉放置在毛巾上面吸干水分，再将鱼肉切成你想要的形状就可以了。
材料
材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯
调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许
做法
1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用
准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙
具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
比目鱼是我们日常生活中在农贸市场上和超市里的水产档位上常见到的一种深海鱼类，比目鱼是一个大类别鱼的统称，包括了鲆鲽鳎三个子类目种，这类鱼的相同特点就是身体扁平，双眼在鱼体的同一侧。制作比目鱼切片的时候，主要是扒皮之后，平刀顺着脊骨切就可以了。
