李鱼怎么做饭？
李鱼，也被称为鲥鱼，是一种常见的淡水鱼，味道鲜美，营养价值高。下面是一个简单的李鱼烹饪方法：
材料：
- 李鱼（鲥鱼）一条
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
三道鳞（镜鲤）两面斜切几刀，油热下锅煎，煎至两面金黄，下入葱姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱炒香，加入酱油、料酒、白醋去腥，加水、老抽、盐、鸡精、白糖，盖上锅盖炖二十分钟，加入蒜片大火收汁。
李鱼锅的配料？
李鱼锅的配料有：鱼豆腐、鱼丸、鱼片、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼籽、鱼肠、虾、蟹、牛蛙、鸡片、鸭片、牛肉片、猪肉片、羊肉片、黄喉片、血旺、豆芽菜等。
李鱼锅也叫“养生番茄鱼锅”，选用长江上游无污染的淡水草鱼和熟柿子，用炒熟的番茄酱汁添加高汤熬底料，配上鲜嫩爽滑的鱼片，并用番茄汁水作为补汤的用料，使成菜酸、鲜、嫩，夏季食用败火养颜。
第一步：去皮和熬汤
1.有的师傅为了图省事，会直接将番茄投入开水锅中煮一会儿，以便于快速剥皮，其实这样很容易导致番茄营养水分流失。正确的做法应当是：取鲜番茄清洗干净，入开水锅中快速焯一下，最多5秒钟后迅速捞出番茄，再去掉番茄表面薄薄的一层皮，这样在番茄汤底中会越煮越鲜美。
2.取2500克去皮的番茄切成1.2厘米见方的小丁；锅上火入混合油（猪油和色拉油按４：６的比例混合）250克烧热，放入葱末、姜末各100克炒香，下入西红柿丁中火炒成糊，加高汤3500克小火熬制5分钟，入李二鲜1号调料包（盐45克、鸡精60克、白糖30克、白胡椒粉20克）调味，倒入汤桶中。
第二步：宰鱼上浆
1.以6千克草鱼为例。将草鱼宰杀制净（宰鱼刀法同上文杀鱼岗位流程要求一致），脊骨切0.8厘米长的大段，清洗干净，沥干水分，锅上火入葱姜油200克烧至五六成热，下入鱼脊骨段煎至变色，注意这里不要用手勺铲鱼。
2.鱼片用干毛巾吸干水分，加盐15克、蛋清60克、淀粉30克拌匀上浆，锅内加清水烧开，关火，下入鱼片停顿2秒，将火打开，用手勺轻轻推匀鱼片，待烧开后关小火，保持锅内小火沸腾5秒后起锅。
3.将煎好的鱼骨加入步骤1中的汤桶内，再下入2500克番茄大块，大火烧开，打去浮沫，倒入大盆内，再放入焯熟的鱼片。
剁鱼和片鱼的标准：以一条鱼1750克为例，鱼排要剁6块，脊骨斩7块，鱼头劈两半，鱼片片35片且厚薄均匀。剁鱼40秒，片鱼40秒，合计1分20秒。注意鱼片上浆的时候一定要用毛巾吸干水分，且上浆的顺序要掌握好，先放盐，再用蛋清拌匀，最后放淀粉，这样可以防止鱼片入锅脱浆问题，另外洗鱼的次数为2次，这样鱼片出品色泽均匀。
第三步：熬花椒油
